一息

千葉県育ちの私は暑さに強いです

北海道に引っ越してきて

゛札幌の夏余裕だな゛と思ってました

が・・・

ここ最近の札幌は結構暑いです

何もしないでも汗が流れるこの暑さ・・

本当だったら週末は

思う存分パン作りがしたい

でも

この気温でパン生地捏ねる自信ある？

この気温でオーブン使う勇気ある？

・・・ないよねぇ・・

という事で

少し気温が下がるまでパン作りはお休みします

家に居ても暑くてうだうだするだけなので

今日はここへ行ってきました↓↓↓

札幌から１時間ちょっとで着いちゃいました

案外近かったです

国立公園になっていて

日本最北の不凍湖なんだそうです

近年、水質日本一になったそうで

透明度が半端ないです

綺麗

底まで見えます

湖畔を散策していると

水中遊覧船なるものを発見

一周３０分ほどなので

乗ってみる事にしました

乗船すると階段を降りるようにとの事なので

下に行くと窓が付いていて

まるで水族館みたいです

魚が

たくさーーん

すっごい沢山いますw

水の透明度が高いので本当によく見える

そして船が進んで行くと

エメラルドグリーン

海底までよーーく見えます

とにかく綺麗で感動

ここだけ別世界のようです

支笏湖の湖底には柱状節理（ちゅうじょうせつり）という

大きな岩の塊のようなものが沢山あります

昔、近くにあった恵庭岳が噴火して

陥没地に水がたまり、それが支笏湖になったそうですが

柱状節理というのは

恵庭岳の噴火の際、

マグマが急激に冷やされ収縮して出来上がったそうです

自然というのは本当にすごい

人間には到底真似できない

すごい力を持っています

大自然に触れ

日頃の疲れも癒されました

本当に良い休日になりました

連れてきてくれた旦那さんに感謝です

いつもありがとう

また楽しい思い出が一つ増えました

ブルーベリー酵母でライ麦パン

いつもホシノ酵母で作っているライ麦パンを

ブルーベリーで育てた自家製酵母で作りました

ずーーっと作ってみたかった

自家製酵母でライ麦パン

念願が叶いました(///∇//)

ちなみに６回目のライ麦パン作りです

ただ、先日出来上がったブルーベリー酵母ですが

若干泡の勢いが弱い感じ・・

ちゃんと生地が発酵するのかかなり不安・・

とりあえず捏ね作業から

今日はいつも通り手捏ねでいきました

まだ元種作りは成功してないので

今回もストレート法です

酵母液を３３%入れて

後は水を様子を見ながら入れました

本当にぎりぎりまとまるぐらいしか水を入れていないので

かなり硬い生地です

作っているうちに

本当に発酵するのかどんどん不安に・・

前回

葡萄酵母のストレート法でパンを作った時は

１２時間で膨らんだけど

今回は膨らみずらいライ麦粉・・

しかも葡萄酵母よりも元気がないようにみえるブルーベリー酵母・・

ますます不安が募る中

１２時間経過して生地を見ると

やっぱりほとんど発酵してない・・

水分が少なすぎ？

酵母液が元気なかった？

それ以前に酵母液の分量が少ない？

色々考えがらも

生地の様子を見ようとラップを外してみると

ちょっと酸っぱい匂いがする・・・

これは　まずい　と思って

強制的に次の工程へ

分割しようと生地を手に取ると

生地の表面乾燥してました(￣ー￣；

完全なる水分不足・・

霧吹きで水分を補いながら

なんとか成形までたどり着きました

成形が下手なのは生地が硬いとかじゃなくいつも通りww

焼成もホシノと同じ時間にしてみました

焼き上がりはこちら

焼き色は思ったよりも付きました(・∀・)

手に取り香りをかいでみると

かすかにブルーベリーの香りします

私はパンは焼き立てはあまり食べません

(バゲットとかは焼き立てが美味しいですが)

本来の味が感じられないと思うので好きじゃないです

なのでちゃんと熱が取れてから

1つ食べてみました

１次発酵で酸っぱい匂いがしてきてたので

味が心配だったんですが

どうやら大丈夫だったようです

ブルーベリー酵母で作ったライ麦パンは

後味がさっぱりとしたクセのないパンに焼き上がりました

ほんとーーに微かにブルーベリーの香りも残ってます

でも自分でブルーベリー酵母を使ったと分っているから

そう感じるだけで

何の酵母か知らずに食べたら分らないかもしれません

それぐらい本当に微かな香りです

でも味は本当に美味しい

ホシノで同じライ麦パンを作ると

コクが出るというかちょっと濃い味になります

私はホシノで作ったパンも好きですが

さっぱりとした味で食べたい時は

自家製酵母の方かよさそうです

まだ色々と改良の余地はありますが

とりあえず食べれるものになってほっとしましたw

ブルーベリー酵母は出来るだけ長く使えるように

今度こそちゃんとお世話しますw

次は何を作ろうかな

札幌パン屋巡り 第１２弾

相変わらずパン屋さん色々行ってますw

ずっとアップしてなかったので

画像が沢山溜まっちゃいました(￣ー￣；

(写真撮らずに食べた方が多いけどｗ)

まとめて載せます

ブルグベーカリーさん

ドイツパンのお店でずっと行きたかった所でやっと行けました

ライ麦ぱん

塩生地の胡桃ぱん

シナモンロール

(確かブルグさんのパンだったと思ったけど・・)

（その他３点写真撮り忘れ）

それからブーランジェリー　ぱん吉さん

ここもずっと行きたかったお店

でも行った時間が遅くてほとんど売り切れてました

私好みのハード系

その他３点ほど買いましたが

写真撮る前に食べちゃいましたｗ

写真を撮り忘れたショーソン　オ・ポンムという

アップルパイっぽいパンがすごく美味しかったです

それから

ムーラン・ド・ギャレット　宮の森店さん

札幌駅のパセオ店には何度も行っているのですが

宮の森店は初めて(*^▽^*)

置いているパンがパセオ店と全然違いました

ソーセージパンとパニーニ♪

リュスティック♪

オリーブやサラミなどが沢山入っていて

すっごく美味しい( ´艸｀)

ビールに良く合うと思います

それから

宮の沢にあるモンタボーさん

北海道牛乳パン

これが目当てで行きました

牛乳がたっぷり入っていてかなり甘いパンですが

いくらでも食べれちゃいそうなぐらい本当に美味しいです

このパンはまた買いに行きますw

その他に

胡桃ぱん

コーンチーズパン

菓子パン

など買いました♪

そして最後に

ブーランジェリー　クロユリさん

このお店は　土日　祝日がお休みの為

ずっと行けずじまいでしたが

用事の為平日休みを頂いたついでに

やっと行く事が出来ました

クロユリさんと言ったらこれ！！

カルツォーネ

お店に入るとカルツォーネが山積みされています

クロユリさんの一番人気のようです

そして

見た瞬間手に取ってしまったかぼちゃぱん

大きいですw

そして同じぐらい大きいのが

私の大好きな胡桃とレーズンのパン

それから

シナモントースト

全面にシナモンが沢山ついていて

シナモン好きにはたまらないです

そしてカスタードパン

胡麻のパンに挟んであり金時豆も沢山入ってます

見た目すごく甘そうですが

カスタードクリームは甘さ控えめなので

クリームは沢山入ってますがくどくないです♪

その他にもまだ色々行ってますが

大体写真を撮る前に食べちゃってます(^▽^;)

どのお店も本当に美味しかったです

ごちそうさまでした

バゲット？２連チャン

バゲットもどき２日連続で焼きました

またもや捏ね担当はHBさん

楽してます

１次発酵終わり

やっぱり大体１時間ちょっと

今日は

３等分しました

暫く休ませてクープ入れ

クープって

表面の皮を削ぐ様に入れるのが本当の入れ方なんですね

前日はそんな事も知らずに入れていたので

今日は基本通りにやろうと思ったんですが・・

言葉で言うのは簡単だけど

実際にやるのはすごく難しい・・

削ぐどころかざっくり入ってます(;^_^A

しかも１回で上手く入らず

何度もナイフを入れた所もあるので

２重に切れてる所とかもあります(＠Д＠；

お店で売ってるバゲットって綺麗にクープが入ってるけど

プロってやっぱり凄いですね

少しでも近付きたいなぁ・・

まぁ直せないので

このまま焼きました

色付きは前日の方が良かったな

でも配合をちょこっと変えたので

味的には今回の方が美味しかったです(^∇^)

気泡は入らないレシピだけど

このもちもち感は結構好きです

切ったらお皿いっぱいの山盛りになったけど

旦那さんと２人でぺろっと食べちゃいましたw

ごちそうさまでした

バゲット？

先週作ったパンです

バゲットを作るのは初めてです

気泡が入った本格的なのは難しそうなので

まずは簡単に出来るレシピを探してみて

ソフトフランスっぽいバゲットを作ってみました

この時はホシノも自家製酵母も無くなってしまったので

久しぶりにドライイーストでパン作りしました

ドライイーストを使ってパン作りをするのは

２か月ぶりぐらいです（;´▽｀A``

生地の捏ねも久々にHBを使いました

取り出してボールで１次発酵

室温に置いて１時間１０分

早っww

最近天然酵母とかばっかりで作っていて

１次発酵が６時間とか１２時間とかかかっていたので

１時間でこの大きさになるなんてちょっとビックリしちゃいましたw

この生地を２等分してベンチタイム１５分をとったのち

成形をして２次発酵へ

いつかフランスパンを作りたいと思い買っておいた

キャンパスの布地を初めて使いました(*^▽^*)

布どり？って言うんでしょうか？

うねの作り方とか全く分らないので

適当はさんじゃいました(^▽^;)

そしてクープを入れて

クープの切れ目にサラダオイルをたらしました

サラダオイルすごい沢山垂らしちゃったんですが

こんなにかけて良かったのか・・・

とりあえず

霧吹きでたっぷり水をかけて

２５０℃のオーブンで２０分焼きました

なんとなくそれっぽくはなったでしょうか？

切ってみると

中はもちもちでした

この日はシチューを作ったので

このバゲットもどきで食べましたw

焼き立てのパンは

外がパリパリで中はもちもちしてて

シチューに良く合って美味しかったです

時間もかからずに簡単に作れるので

また作ろうと思います

ライ麦パン (５回目)

作り置きが無くなったので練習を兼ねて作りました

工程はいつも通り

捏ね上げ直後

１次発酵に今回は６時間半かかりました

成形してクープ入れました

焼き上がりです

５回目にしても進歩なし

クープナイフを買たので使ってみたけど

慣れてないので難しいです

まだまだ練習しないと

ブルーベリー酵母作り ７日目から

◆７日目

１６３時間後

*また少し泡が増えてきた

*味見をしてもまだ苦味は感じない

　すごーーく薄いブルーベリージュースみたいな感じ

１６７時間後

*ブルーベリーの実がシワシワになってきた

*ほんのりアルコール臭がする

１７１時間後

*瓶を良く振ると泡が大量に出るようになる

*味見をすると少し苦味を感じた

◆８日目

１８７時間後

*アルコール臭が少しきつくなる

*澱もかなり溜まってきた

*下のほうから泡がどんどん出てくる

◆９日目

（写真撮り忘れ）

１９９時間後

*もういいかなと思うので冷蔵庫に移動

ブルーベリー酵母作りは時間がかかりました

(葡萄は５日で完成)

皮が硬いと時間がかかるようで

潰して入れたり、実は食べて皮だけを入れたりすると

もっと早く完成するようですね

あまりにも変化が遅いので

本当に出来上がるのか心配になりました（;´▽｀A``

でも実際にパンを作ってないので

本当に出来たのか不安です∑(－x－;)

ちゃんと出来てるといいなぁ・・

ブルーベリー酵母作り ５日目から

◆５日目

１14時間後

*気泡が増え始めた

*ブルーベリーの実が少し赤みがかってきた

*蓋を開けてもまだガスの抜ける感じはしない

１２６時間後

*気泡は順調に増えてはいるけどまだまだ大量ではない

*水の色はどんどん濃くなっているように感じる

１２９時間後

*気泡はそんなに増えてはいないようだけど

　ようやく蓋を開ける時にガスの抜ける

　プシュという音が少しした

◆６日目

１３８時間後

*泡が徐々に増えてきた

*蓋を開ける時のガスの抜ける音が少し大きくなって

　水滴が外まで飛ぶぐらい勢いが出て来た

*瓶の中が見づらくなるぐらい水が濃い色になってきた

*アルコールの匂いはまだしない

またまた続きます・・

葡萄より時間がかかるようです

自家製酵母作り(ブルーベリー)

前回せっかく出来た葡萄酵母を駄目にしてしまったので

新たに酵母を育てる所からやり直しました

今回はこちら

有機農業で作ったブルーベリーです

◆１日目

１７時間後

*気泡が少し出始めるがすぐに消えてしまう

◆２日目　

２８時間後

*水が少し濁り始める

*泡はまだあまり出てこない

６４時間後

*水が薄い紫色になってきた

*細かい気泡が消えずに残るようになる

◆３日目

７８時間後

*水の色が濃くなる

*瓶の底に白い澱が溜まり始める

◆４日目

１０２時間後

*水の色がどんどん濃くなってきた

*細かい泡が少し増えてきた

*味見をすると甘みがほとんど感じられなかったので

　小さじ1ぐらいの砂糖を加えてみた

まだまだ続きます・・

継いだ酵母液

果物で継いでみた元葡萄酵母液

旦那さんがベーコンエピをまた食べたいと言うので

これを使ってパンを作ろうとしたんですが・・・

どうやら酵母液を駄目にしてしまったようです(TωT)

酵母液を入れて捏ねていると

どうもゆるい感じ・・

「あれ？入れすぎたのかな？」と思い粉を足す

でも生地は緩んだままで

それでも捏ね続けていると

どんどんネバネバになっていく・・

あきらかに生地の感じがおかしい・・

どうしちゃったのかな？と思いながらも

捏ね続けていると

とうとうスライム状に・・

もちというかなんというか

とにかくネバネバなんです

ネバネバの物体(もはやパン生地ではないです)をもって

左右に伸ばすとトルコアイスのようにビヨーンと伸びます(￣_￣ i)

「すごーい」とか言ってる場合じゃありませんw

手にも捏ね台にもベタベタにくっついてしまってもう大変

失敗の記録撮らなきゃなぁと思ったんですが

写真を撮りたくてもスライム状の生地が手にはりついているので

カメラに触る事さえ出来ませんでした

何かの間違えでは？と

現実を受け止めたくない私は

もう一度分量を少なくして作ってみようとしましたが

やはり結果は同じでした

何が何だか分らない私は

必死になってネットで原因を究明

そしてたぶんこれだという結果にたどり着きました

原因はひとつじゃないかも知れませんが

失敗した事は分りました

時間をかけて大切に育てた酵母を駄目にしてしまった

ショックは大きいです(´・ω・`)

あぁ・・初めて育った葡萄酵母だったのにな・・