相本幸子ちゃんに前日に貰った沖縄お土産のお礼・・・
はい・・・
またまたベーグルです
でもこれは紹介していなかった味ですよ～
シナモンとカレンズが入ったもの
カレンズはレーズンの一種で
小さめで酸味が少し強いものです
モチモチしていて美味しかったとの感想を貰いましたよ
ということで
今日のしずレシピ
「天然酵母 シナモンカレンズベーグル」
(結構前に、レーズンのものを紹介していますが
レシピは徐々に進化していると思います）
（材料 １０個分）
強力粉（はるゆたか） ４８０ｇ（８０％）
薄力粉（ドルチェ） １２０ｇ（２０％）
塩 ９ｇ（１．５％）
天然酵母生種（ホシノ） ４８ｇ（８％）
水（軟水） ２７０ｇ（４５％）
グラニュー糖 ３０ｇ（５％）
カレンズ １２０ｇ（２０％）
シナモン ９ｇ（１．５％）
卵白 適量
（作り方）
１．カレンズ以外の材料を合わせて捏ねる
捏ね器（ニーダー）で１６分
その後カレンズを入れて３分捏ねる
手ごねだと20分～２５分くらいは捏ねてください
２．捏ねた物をまとめて
３０度で6時間（一次発酵）
３．１０個に分割して丸め直しをする
その後ベンチタイム 常温で20分
真ん中に５００円玉大の穴をあける
４．砂糖を大さじ１くらい入れ沸騰させた鍋で
片面を２０秒づつ茹でる
（この時にまず最初にベーグルのお尻を上にして
茹でると良いです）
５．天板に並べて卵白を刷毛で塗る
その後２１０度に温めたオーブンで２２分焼く
（途中で一度卵白を塗る）
今回カレンズを２０％入れましたが
成形などを考えるとこれが限界に近いかな～
おそらくお店で売っているモノだと
こんなには入っていません
自分で作るので贅沢に仕上げてみました
今回も夜食として日テレに持参したのですが
臭いを嗅ぎつけたOマネージャーがやってきて・・・
すんごい勢いで食べています
美味しそうに食べてくれて
最近は色々と細かい感想までくれるので嬉しい限りです
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さて昨日は母への誕生日メッセージありがとうございました
喜んでいることと思います
あとで電話してみますね～
今日は朝からパン教室、そしてこれから陶芸
（展覧会に向けて本格始動です）
習い事のハシゴです
っで、夜中からは泊まり勤務です
平和に過ぎてくれますように・・・