昨日のパウンド仕込み時に撮った画像です↑
実は先週、パウンドを作って失敗をやらかしました(ノ_<。)焼き上げ後にしぼんでしまい、小さくなってしまったのです。
最近はこの手の失敗をしていなかったので、悔しくて、昨日思い当たるフシを改善し、リベンジ！昨日のはちゃんと膨らみ成功しました。
何が悪かったのかと言いますと、ウチはメレンゲ法なのですが(ベーキングパウダーの力のみで膨らませる方法と、泡立てた卵白で膨らませるメレンゲ法と２通りあります。私は、食品添加物であるベーキングパウダーを極力減らすためにメレンゲ法にしています)、白くなるまで立てたバター生地に卵黄を混ぜる際の混ぜ方が不十分であったため(のではないか？) と思い、これを以前のようにしっかりとホイッパーですり混ぜたら、うまくいきました。先週の失敗したときは、卵黄の混ぜ方が不十分だったのが原因か、次のメレンゲを加える際、メレンゲがどんどん消えてゆき、空気を含んだふんわりとした生地に仕上がらなかったのです。
これは推測なのですが、卵黄をしっかり混ぜてやることでバターが乳化した状態になり(卵黄には強い乳化力があります)、これによりメレンゲが取り込まれやすい状態になるのではないか、と思いました。卵黄が混ざりきっていない生地は、乳化されておらず、目に見えない分子のレベルでバターがそのまま残っている(のではないか)。油脂とメレンゲを合わせればメレンゲはつぶれますから、そのため、フンワリした感じに仕上がらなかった(のではないか)
とまあ、こんな感じです。「のではないか」ばかりですみません。なにぶん、誰かに教わった訳じゃないので推測なんです(^_^;)
お菓子作りって実は、お菓子の本には載っていないコツがたくさん存在していて、本通りではうまくいかない部分がたくさんあります。もっと丁寧に書いてくれればいいのにとも思いますが(笑)そんなこんなで失敗を繰り返しながら、発見してはメモを取りながらやってます(笑)お陰で厨房はメモだらけです(笑)
今日は、パウンドケーキで似たような失敗をされている方がもしかしたらいるかもと思い、この記事を書いてみました。失敗してしまったパウンドは、切り分けて低温で焼いてラスクにすれば、美味しく食べれますよ( ´▽｀)