翡翠麺とは、生地にほうれん草の搾り汁

翡翠麺とは、生地にほうれん草の搾り汁を練り込んで作られた中華麺のことで、麺が翡翠石のような半透明の深緑色をしている。 ほうれん草が持っている独特の青臭さはなく、味は普通の麺とあまり変わらない。 ほうれん草の他に、大麦若葉、天草、小松菜などが使われる場合もある。