厚切りで食べられるローストビーフ

今日の晩御飯は、肉好きの甥っこの為にローストビーフを作りました




用意したのは、アメリカ産の肩ロース１ｋｇ。
こういう料理は、日本のサシが入った牛肉より、赤身の方が美味しいんじゃないかなと思う

調理開始の１時間ぐらい前には冷蔵庫から出して室温に戻し、
塩、黒胡椒、摩り下ろしニンニクを塗りたくった後は、オリーブオイルも軽く塗りこみました。

そして、柔らかくしあげる為、１９０度と少し低めに予熱したオーブンに入れて３０分。

その後、そのまま２時間庫内置き、余熱に内部に熱がいきわたるのを期待します

　「赤子泣いても蓋取るな」

です（笑）
低い温度で長い時間かけて、火をいれていくのが柔らかく仕上げるコツなんじゃないかと思っています。
違うかな

この間、基本なにもやることがないので、付け合せとソースを作ります。
といっても、焼きあがる３０分ぐらい前からで充分ですが（笑）

まず、付け合せにはマッシュポテト。
じゃがいも小６個を水から煮て柔らかくした後、
マッシャーでつぶして、牛乳１００ｃｃを加え弱火で煮ながら
塩コショウで味を調整し、バター１欠片とパルメザンチーズ大１を加えたところ、
それっぽくできました



ソースは２種類つくってみました。
牛タタキにもよくあう和風ソースとして、
しょうゆ１００ｃｃ、お酢５０ｃｃ、砂糖小４、たまねぎスライスを鍋に入れて、
沸騰させて冷蔵庫で冷やします（熱い内に味見しても微妙だけど、冷えると旨い）。

もう一つは、グレービーソースとして、赤ワイン１００ｃｃと水１００ｃｃ、醤油大２に、
玉ねぎスライスを鍋にいれてアルコール分を飛ばします。
焼いた牛肉から出た肉汁を入れて塩コショウし、最後に味見しながらケチャップを入れて、
最後にトロミを付ける為に、水溶き片栗粉を入れました。

そうこうして、２時間がたったら、再度同じぐらいの温度１９０度で、温めを兼ねて１５分再加熱し完成。




すぐに切りたい衝動にかられますが、肉汁を安定させる為、１５分ぐらいおくとよいみたいです。




ドキドキの瞬間
ちょっと火が入りすぎたか




ちょっと厚めに切って実食しましたが、いやーかなりいけます

子供達にも好評だったので、また近々やることになろうだろうな。

あっという間になくなってしまったので、今度は２ｋｇ作るつもりです


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