生地の中で起こっていること

生地をただ作るんでは

それなりの物しかできないんです。

粉と材料を混ぜて　

動かし始めたら

今何が起こっているのか？？

発酵??

グルテン形成??

溶解？？

そういう生地のなかで起こっている現象を

想像できる力ができると

お菓子もパンも出来上がりが格段に変わります。

なるべくわかりやすく　その現象の仕組みをお伝えしてるので

皆さんの理解度が早い!!

この数年それを特に感じます。

年間1000人が通う教室だからこそ!

Yamazaki Miyuki - Instagram: "麻布十番のアメリカン　スィーツのお店 そのクッキーを再現してほしい！！ と生徒さんのリクエストがありましたので この1週間コツコツ試作。 いただいたクッキーがなくならないうちに、食べ比べないとね!!　なので そしてほぼ毎日少しづつ調整した結果 ほぼほぼ完成!! 出来ましたよ～～～　Gさま！！ 自分が学びに行った教室が 科学的に、理屈と技術を教えてくれるところだったので、 お店の味の再現が可能になりました。 この材料はこういう作用…