半助豆腐(はんすけどうふ)

私は鰻が大好物で、蒲焼きを一匹買うと、太いところを鰻丼に、
細い部分はう巻きにしたりしています。

誰かに教わったのか、何かで読んだのかは忘れてしまったのですが、
鰻の頭からはおいしいお出汁が出ると知り、それ以来、鰻の頭としっぽの固い部分を
大阪しろななどの青菜とお揚げさんと一緒に、さっと炊いたりしています。

今ではあまり聞きませんが、鰻の頭のことを「半助」と呼んだそうで、
鰻の蒲焼きを扱うお店では、何匹分もの頭を袋入りにして、
手頃なお値段で売っていたとか。
この半助からお出汁をとって、お豆腐とネギなどと炊いた『半助豆腐』は、
大阪の郷土料理として、庶民に親しまれていたそうです。

私も機会があれば、一度作ってみたいと思っているお料理です。

illustration　　by naggy