pH調整剤（ピーエイチ（ペーハー）ちょうせいざい）とは、食品添加物のひとつ。 食品における酸性ま

pH調整剤（ピーエイチ（ペーハー）ちょうせいざい）とは、食品添加物のひとつ。 食品における酸性またはアルカリ性の度合を調整するために用いられる。

２－１－３．pH調整剤

pH調整剤は食品添加物の一括表記が認められているため1種類使
われていても5種類使われていても、消費者にはｐＨ調整剤を使用
しているということしか分からないということが起きています。

主なpH調整剤はリン酸塩、クエン酸、クエン酸ナトリウム、アジ
ピン酸、などがあります。

リン酸塩：リン酸はｐＨ調整剤の他にも調味料、乳化剤、膨張剤と、幅広く食品に使われています。
リン酸は摂取しすぎると骨がもろくなってしまったりするということがあります。