札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が

基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

今日のレッスンは初3回目大丸目・麺棒の掛け方です。

いつものレッスンでの丸目は45～50ｇの小さい丸目

ですが大きい生地の丸目ですが

片手では中々手の小さい女性では練習が必要ですが

今日の方は男性で楽々と丸めて下さいました。

動画2回目デス。手取り・足取り教えて頂きました＾＾

片手で無理があったら両手でやっても構わないのですが

パンをお仕事にしようと思ってる方はこの片手

丸めの習得をお勧めします。

スピードが違います。

後麺棒の使い方ですが、生地の位置はどこになってますか？

自分のおへその位置に生地がきちんと置かれてますか？

めんぼうが生地の上を回転してますか？

麺棒を持つとき指が開いてませんか？

麺棒を掛ける時上の4点ちょっと気にして下さいね。

指が開いていては力が生地に均等に当たりません。

又ガス抜き麺棒はお勧めできません＾＾

突起があるためいかにもガスが抜けそうですが、そんなにガスを抜く必要は

あるのでしょうか？

返って生地を押しつぶしてしまいます。

ガスを抜くよりも均等の厚みに素早く伸ばせるかどうかです。

今日のパンです。

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麺棒の持ち方で変わるパンの仕上がり~4つの注意点