特別養護老人ホームの環境つくり

こんにちは、本社栄養士のSです。

今回は、特別養護老人ホームでの給食づくりの様子や、

現場で学んだことをご紹介します。

～　冬の定番メニューは、ほっとする一杯のうどん　～

温かいうどんは定番メニューのひとつ。

ご高齢の方にとって「ほっとする一杯」です。
とはいえ、うどんを食べることが難しい方もいらっしゃいます。

その場合には、麺が入っていない特別メニューの献立を

提供します。

＜人気のうどん＞

～役割分担があるからこそ、成り立つ給食～

献立作成は私たち管理栄養士・栄養士が担当し、栄養バランスはもちろん、見た目や味、季節感、食べやすさ、価格などを考えて組み立てています。

現場の調理師さんや調理員さんは、私たちが立てた献立を上手に調理して、「　安全安心でおいしい料理　」という形に完成

させてくれます。調理師さんと栄養士とのコミュニケーションはとても重要です。
この連携があるからこそ、毎日安定した給食を提供できて

います。

～　会話が弾む、手作りケーキ！　～

行事やイベントの際には、手作りケーキなどの特別メニューも

提供いたします。甘いものは、とても人気が高く

「今日は特別な日」と会話が弾むきっかけにもなっています。

食事は栄養補給だけでなく、「　楽しみや生きがいにつながる

時間　」だと、改めて感じます。

これからも、栄養士として、そして給食会社のチームの一員と

して、安全・安心で、心も満たされる給食をお届けして

いきます。

秋のイベントと食育

こんにちは、本社栄養士のTです。

今回は担当している施設でのイベントについてご紹介します。

【ハロウィンイベント】

担当している社員食堂で、10月末にハロウィンのイベントを

行いました。

献立は

『大人のお子さまランチ』

　チキンライス・かぼちゃコロッケ・かぼちゃサラダ・

    トマトスープ・モンブラン

チキンライスにお子さまランチ風の旗をたてました。

子どもに戻った気持ちになったとのお声をいただきました。

【食育】

担当している保育園では、食育を実施しました。

施設によって、食育もいろいろで

さつまいもを使用した食育では『スイートポテト作り』を実施しました。

園児たちはとても楽しそうにスイートポテトを作ってくれた

ので、こちらも楽しくうれしい気持ちになりました。

また別の施設では『お米について』の食育をしました。

お米についてのお話をした後、子どもたちに実際にお米を研いでもらいました。炊きあがったご飯を、各自持ってきたお弁当箱に給食のおかずとご飯を盛り付けてみんなで食べました。

各施設に行かせていただき、笑顔で迎え入れていただきこちらも楽しい気持ちになります。今後も、子どもたちやお客様に笑顔になっていただけるようなイベントを実施していきたいと思います。

世界の料理

こんにちは、本社栄養士のIです。

担当の保育園では、毎月世界の料理を提供しています。

そのなかでも好評だったものをご紹介します。

【オランダ】

　○昼食

　・キべリング（タラのフライ）

　・スタンポット（野菜入りマッシュポテト）

　・コールスラ（キャベツのサラダ）

　・エルテンスープ（青豆のスープ）

　○間食

　・パネクック（パンケーキ）

　

【イラン】

　○昼食

　・ホレシュテ・バーミエ（オクラのトマト煮）

　・ヒヤルシュール風（きゅうりの酢の物）

　・サラデ・オリヴィエ（ポテトサラダ）

　・マカロニスープ

　○間食

　・イランクッキー

保育士さんから、園児も興味を持って食べてくれていた、

普段より楽しそうに食べてくれたといっていただけて

嬉しかったです。

毎月の世界の料理が、園児たちが食味興味を持つ

１つのきっかけになればいいなと思います。

今後も献立を工夫しながら、よりよい給食を提供できるように

取り組んでいきます。

世界の料理！

こんにちは、本社栄養士のYです。

みなさんは大阪万博にはもう行かれましたか？今年度は大阪万博にちなみ、担当させていただいている保育園様で、世界の料理の提供を行っています。そのなかで2つほどご紹介させていただきます。

〇世界の料理「韓国」

　・ビビンバ丼

　・春雨サラダ

　・スープ

韓国料理はなじみ深く、特にビビンバ丼は大人気だったため、

今後もメニューに入れていきたいと感じました。

〇世界の料理「ハワイ」

　・モチコチキン

　・ハワイアンサラダ

　・ロングライススープ

モチコチキンはもち粉を使用したハワイの伝統的な料理で

カリカリな食感が特徴です。ハワイアンサラダには

パイナップルをいれて、ハワイ感を出しました。

今後も世界の料理を園児たちが楽しめるように、

ご提供していきたいと思います。

うなぎと夏バテ予防について！

こんにちは、本社管理栄養士のSです。

今年は猛暑が続いていますが、みなさん、脱水や疲れは大丈夫

でしょうか。夏バテになってしまうと、仕事や日常生活にも影響が出てしまいます。

今回は私の担当した事業所の話と、夏バテ予防になる

栄養素・食材についてお話いたします。

先日私が担当している社員食堂では鰻を提供いたしました。

鰻にはたんぱく質やビタミンB1といった夏バテ予防に重要な栄養が含まれています。

副菜として豆腐サラダも提供いたしました。

不足しがちなたんぱく質やビタミンCも摂取できるような献立にしています。

■夏バテ予防になる栄養素・食材

　夏は冷たい麺類やアイス等といった炭水化物を摂ることが

    増えてしまいます。しかし炭水化物だけでは、身体は正常に

　働かず、疲労も   溜まってしまいます。特に摂って欲しい

　栄養素は 以下になります。

①    たんぱく質

筋肉や血液の素になり、不足すれば筋肉が減って基礎代謝　　　　　　　　　が低下し、体力低下の原因になります。肉、魚、卵、大豆製品などをバランスよく摂取しましょう。

②　ビタミンB1

摂取した炭水化物をエネルギー源に変える役割を持っており、

不足すると倦怠感が生じます。豚肉、うなぎ、玄米、大豆に多く含まれています。意識して摂取するようにしましょう。

③　ビタミンC

抗酸化作用や免疫力向上に効果があり、特に夏は強い日差しから肌を守る重要な栄養素になります。ピーマン、ブロッコリー、

トマト、柑橘類、いちごなどに多く含まれています。野菜・果物を意識して摂るようにしましょう。

夏バテの症状に心当たりがあるという方は、今回ご紹介した対策を是非とも実践していただき、症状が改善されればと思います。

暑い日々はまだまだ続きますが、夏バテにならないよう日々を過ごしましょう！