おはようございます、なべりょーです。
本日はマトウダイを調理したので、それのご紹介!
この魚なーに?という方がほとんどだと思いますが、フレンチでは高級食材としてよく使われる魚なんです!
では、早速調理!
これで2kgの個体です!
お値段1600えん!
お腹パンパンですなー。そして、お口はこうなるのです!
お腹の中にはカレイが潜んでおりました。
下に伸びて開くと大きい…
馬にも似てますかね?
名前の由来も
馬頭鯛(馬に似てるから)
的鯛(腹の点が的のようだから)
と諸説あります!!
三枚に卸すとこんな感じ。
水っ気が多く、身も割れやすい魚でした。
軽く塩を振り、ピチッとシートで半日脱水しておきます。
これをやるやらないでは、臭みも焼きやすさも大違い!
スーパーの魚も、サッと水で洗い、軽く塩当ててピチッとシートをすると、ワンランク上の味わいに早変わりします!
今度特集してみましょうかね![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
食べやすいサイズで切り身にしたら…
酒蒸し!
とっても簡単!
そして美味い!
※水分が少な過ぎると焦げるので、水の量と火加減に注意してください!
きちんと脱水しているので、臭みが全くなく、旨味が口に広がる…
味付けは特になく、脱水時の塩のみ。
昆布の旨味と魚の旨味を最大限に引き立てた味ですな![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/012.png)
![ニヤリ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/012.png)
お次は、
小麦粉をまぶして、バターでこんがりと焼けば…マジックソルトをまぶせば、誰でも簡単に絶品料理が出来ちゃう!!
ムニエルはバターたっぷりで焼いてあげると美味しく仕上がりますねー。
今回はウニと出汁で作った特製濃厚ソースを上から掛けてあるので、それも美味い![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
![ラブ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/006.png)
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今度は肝ソースでも試してみましょうかね![白ワイン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/217.png)
![白ワイン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/217.png)
そんなこんなで、夜食を楽しんだのでした。
では!