おはようございます、なべりょーです。
本日はマトウダイを調理したので、それのご紹介！
この魚なーに？という方がほとんどだと思いますが、フレンチでは高級食材としてよく使われる魚なんです！
では、早速調理！
これで2kgの個体です！
お値段1600えん！
そして、お口はこうなるのです！
お腹の中にはカレイが潜んでおりました。
下に伸びて開くと大きい…
馬にも似てますかね？
名前の由来も
馬頭鯛（馬に似てるから）
的鯛（腹の点が的のようだから）
と諸説あります！！
三枚に卸すとこんな感じ。
水っ気が多く、身も割れやすい魚でした。
軽く塩を振り、ピチッとシートで半日脱水しておきます。
これをやるやらないでは、臭みも焼きやすさも大違い！
スーパーの魚も、サッと水で洗い、軽く塩当ててピチッとシートをすると、ワンランク上の味わいに早変わりします！
今度特集してみましょうかね
食べやすいサイズで切り身にしたら…
酒蒸し！
鍋に昆布と酒を入れ、その上に切り身をどーん！
あとは蒸し焼きにするだけ♪
とっても簡単！
そして美味い！
※水分が少な過ぎると焦げるので、水の量と火加減に注意してください！
きちんと脱水しているので、臭みが全くなく、旨味が口に広がる…
味付けは特になく、脱水時の塩のみ。
昆布の旨味と魚の旨味を最大限に引き立てた味ですな
お次は、
小麦粉をまぶして、バターでこんがりと焼けば…ムニエル！！
マジックソルトをまぶせば、誰でも簡単に絶品料理が出来ちゃう！！
ムニエルはバターたっぷりで焼いてあげると美味しく仕上がりますねー。
今回はウニと出汁で作った特製濃厚ソースを上から掛けてあるので、それも美味い
今度は肝ソースでも試してみましょうかね
そんなこんなで、夜食を楽しんだのでした。
では！