フランスのシェフ修業！！
先日、田崎真也さんとお話しする機会があり、いろいろお話を聞いていると
そうだな・そうだなと思うことばかりでした。
たくさんのお話の中で面白かったポイントをまとめて見ます。
まずこんなお店は入らない10か条！！
ひとつずつ説明を受けました。だから入らない。なるほど！
ﾌﾟﾛの眼から見ると、お店の中に入らなくても、美味しい料理を出すお店か
そうでないお店は分かる。全ての説明が理論的で正しいと思いました。
例）店名が覚えにくい店は入らない。
理由）日本人は化学的にカタカナでいうと４文字までが覚えやすい
それと、お客さん視点にたつと、分かりにくい、覚えにくい店名は
お客さんの視点にたっていない・・・・・・・などなど
日本人の料理の感想はほとんどが、食感で表現している
料理の表現は嗅覚で表現するのが最もよい！！
などなど本当に参考になるお話でした！！
ただ、ひとつ気になったのが、日本料理の修業のスタイル！
先日、村田さんもお話されていたが、どんどん日本の文化である和食の担い手がいなくなる。
参考にフランスの料理人の修業の考え方
学校を卒業すると、自分が働きたいお店に行って、３ヶ月働く。
この３ヶ月間の間で、そのお店のシェフが行なう全てのセクションを担当する。
そして、３ヶ月たつと、オーナーに別のお店の紹介状を書いていただき、また
別のお店で、料理人の全てのセクションを担当し学ぶ！！
これを２年間繰り返し、修業期間を終える。
この２年間の間に、修業生は自分がこれからどのようなシェフになるべきかを
自身で考え、答えを出すための２年間だそうです。
日本の修業のスタイルにも、よい点、悪い点たがあると思うが、
良い点は取り入れ、悪い点はなくす
和食は日本の文化！！
守り・育て・進化させていくためにも料理人志望がたくさん増える
ようになればよいですね！！
そうすれば、私たちも美味しいものがもっとたくさん食べれるからね！
福住 イタリアン Ａｐｒｉ Ｌａ Ｐｏｒｔａ（アプリラポルタ） (Y)
福住 イタリアン Ａｐｒｉ Ｌａ Ｐｏｒｔａ（アプリラポルタ） (Y)
今日もワールドカップをネタに友人との食事です。
彼は、オランダが優勝すると予想。・・・・・？
私は、アルゼンチン、さーて結果はどうなるか？
残念ながら日本は出てきませんでした。
こちらのお店は友人の紹介で行きました。
友人も４年ぶりとかで、楽しみにしていました。
店内に入ると、とっても素敵な雰囲気のお店でした。
ただ友人いわく、なんか前とかわったと！！
私は初めてなので、サッカー談義とワインで
盛り上がってました。
とっても雰囲気があり素敵なお店でした 感謝！
ホワイトアスパラのムニエル
でました！！ホワイトアスパラとっても美味です
ピーチ 秋田産馬ホホ肉のトマトソース
馬のほほ肉、どんな味かわくわく←美味
トマトソースも美味でした
白ポレンタとフレッシュトマト
ポレンタとフレッシュトマトの組み合わせ
すごく会いますねまたコレも美味です
季節のシャーベット
店内
素敵な時間と素敵な空間素敵な食事をありがとう！！
食事と会話でとっても楽しかったです
有楽町 じゃんぼ焼鳥 ねのひ (Z)
有楽町 じゃんぼ焼鳥 ねのひ (Z)
気候もよくなり、久しぶりにガードした沿いを歩いてみた。
友と２人で今日は焼鳥だね！
男くさい２人なので、ねのひに行こうと決め、
進んでいくと！！
驚きです。この辺の焼鳥屋たちは、路上にいすテーブル
をおき、簡易型のビアガーデンが作られています。
すげー！！また人もいっぱいです。
↑
「ちなみに、補足です。まったく歩行者の邪魔にはなってないです」
この文化私は大好きです
となりのおみせの風景です
人があふれかえってます
（この雰囲気大好きです！！）
ねのひの焼鳥
すなずり、やっぱり美味
外で食べてるからなおさらかな
ねぎま・バラ・・・・・忘れた
看板・赤提灯
友と２人で、夜風にあたりながら、美味しい焼鳥
周りは、ものすごい活気です！お客さんは
おじさんだけかなと周りを見渡すと、そうでもない。
美味しい食べ物と、素敵な空間にはみんなが集まる。
とっても幸せな時間でした。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13042225/
我々のテーブルの横、（路上）にコウコウと光る看板が！
焼鳥食べながら、ライトが気になっていたのですが・・
よく見ると、２階がＢＡＲです。
「Ｂar Number Nine」
程よくよっぱらっていたのですが、こちらのお店にも
お邪魔しました。こちらのお店はカウンター８席ぐらい
テーブルが4つあったかな。店内は素敵な空間でした
バーテンも男女１名づつかっこよくシェイカーを振ってました！！
かっこよかったですよ！！
ワインと・シングルモルトをいただき、友との昔話に盛り上がり
今日もほろ酔いです！！
とっても楽しい１日でした。感謝です！！
