ウミウシ料理
ウミウシです。
ま～ナマコだと思えばよいのでしょうが・・・
ナマコと同じように内臓を取り出し きれいに洗った後
ボイルするとこんなに小さく・・ この姿もナマコを干したキンコとそっくり
輪切りにして鍋に入れ とりあえず出汁３杯味醂１醤油０．８ 砂糖少々
あと針生姜を入れて煮詰めてみました。
これだけの量になってしまいました。
ま～～味は 明日みんなに味わってもらうこととします
大震災から一年
はっきりと覚えているのは原発事故の翌日 この浜辺で大きなナマズのようなタコを揚げていたのが
厨房の窓から見えたことです。
この浜辺に下りてきたのは今年になって初めて
今年になってからず～と忙しいのは、今まで控えていた旅行など少しずつ出かけるようになってきたからかな？
厨房の窓から見る景色は同じなのに 震災が起こった翌日からあまり感動しなくなってしまいました・・・
でもこの犬 超お利口さんで感動しました
絶好調！
もう三月になってしまいました。
二月は普通 暇になってもよさそうなのに、お正月から働きっぱなしです。
それでも聞こえてきます
よ・あ・け・の・て・い・しゃば・に～～ふ・る・あ・め・・は・つ・・め・た・い・・～～
な・み・だ・を・か・み・し・め・て・～～っと
つられて歌ってしまいそうになる自分にはっとして
ほ～うちょう～一本～～っと
気合を入れなおしている今日この頃です。
今日なんか、、
窓は～～～夜露に濡れて～～
都～すでに遠のく～～
・・・ウ～ㇺ・・・
ここまで来ると私の場合
お富さんしかありません。
明日からまた勝負です。
渋い板前さんがやって来た。
忙しくて昨年末から星飛雄馬の父・星一徹
そっくりの渋い板前さん
がやってきました。
ま～私のような仕事をしていると と～ぜん
どの程度の腕前かな～ どこで修業してたのかな～っと
まずライバル意識を持つものであります。
職歴の違いは、観光ホテル出身で
忙しい時は１０００人収容ホテルの調理長だったとか・・
職人の雰囲気・オ～～ラがオラオラ オラオラと出ています
何と言っても、まず包丁を見ればすぐにわかるものです。
包丁入れにずっしりと包丁を持ってきました。
ずっしりとこれだけ包丁を持ってくるだけで
おぬし・そこそこやるな～って感じです。
私だってそこそこ包丁は持ってきています。
５～６本は出してありますが、
こんな感じです。
この画像を見るとなんだかチャックが壊れて
しまりがありませんが、包丁の種類
研ぎ方 形 負けてません！！
お互い包丁は全てオーダーメイド 厚み重さ幅全て自分用の包丁です。
名前も彫ってあります。
こんな感じで暗黙に包丁を見比べた後は、
ちらちらっとお互いの仕事を見ればすぐに上下関係がわかるのです。
と～～～～ぜん負けてられないし負けてません
絵にかいたようなしぶ～～い職人さん
時たま、気分のいい時に鼻歌が聞こえてきます・・
私の場合はこんな時
原点に戻って
包丁～一本～～
さらしに巻いて～～
旅に出るの～も～
板場の修業～～～
っと決まっているのですが・・・
かすかに聞こえてくるのは
～～～～～？？
よ・あ・け・の・て・い・しゃば・に～～ふ・る・あ・め・・は・つ・・め・た・い・・～～
～～
鼻歌だって負けてられないのだ
