どーも
秋はやっぱり サンマ ですね～
と いう事で 昨日はサンマ料理でした。
サンマのコンフィ 作りました。
"コンフィ" とはとは？
簡単に言えは オイル煮 です
100℃に満たないオイルにハーブやら
スパイス、食材を入れて ゆっく～り
食材に火をいれてきます。
温度は常に一定に保って(今回は70℃)
コトコト 20分
あとは余熱でのんびりと
オイルで煮る事で、余分な水分と油も落ちて魚の臭みも消えて
小 骨まで柔らかく
旨みは ギュッと凝縮！！
仕上げは フライパンで、サッとソテー
ブラックペッパー ぱっぱっと
たまには、こんなサンマ料理も
どうでしょう？？
iPhoneからの投稿
秋はやっぱり サンマ ですね～
と いう事で 昨日はサンマ料理でした。
サンマのコンフィ 作りました。
"コンフィ" とはとは？
簡単に言えは オイル煮 です
100℃に満たないオイルにハーブやら
スパイス、食材を入れて ゆっく～り
食材に火をいれてきます。
温度は常に一定に保って(今回は70℃)
コトコト 20分
あとは余熱でのんびりと
オイルで煮る事で、余分な水分と油も落ちて魚の臭みも消えて
小 骨まで柔らかく
旨みは ギュッと凝縮！！
仕上げは フライパンで、サッとソテー
ブラックペッパー ぱっぱっと
たまには、こんなサンマ料理も
どうでしょう？？
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