きんぴらごぼう

ごぼうやレンコンなどの根菜を、みりん、砂糖、お酒、しょうゆで甘辛く味付けし、鷹の爪(赤唐辛子)やゴマをふったものを「キンピラ」といいます。ごぼうは食べ物と考えられていたのです。
白ゴマをふるとボリュームが出ますよ。
キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。
ごぼうを入れて強火で手早くいためます。
ごぼうがしなやかになったら、砂糖、みりん、しょうゆで味をつけ、赤唐辛子を散らして混ぜ合わせます。中火以下で煮詰めます。