体調管理しっかりとしましょうね
今日は、「濃口醤油 ぼたん」のお話です
こんな感じで製造前に窒素分、食塩分を計算して目標値を決めます。
どのお醤油でも必ず目標値になるように計算しますが、夏場はちょっと違うんですよね
ほーんとに微調整と経験ですが、少しだけ塩分を増やしてます
これは、完成後に分析しても数値には表れません。
この、「微調整」中々侮れませんよ
夏場の製造は汗だく
この時点ですでに83℃
最終的には50℃まで冷却して完成
後は、澄まし桶にて中3日自然冷却で完成です
この濃口醤油 ぼたんですが、根強い人気で90年も使い続けている御客様も居られます
凄いですね
あと10年で１世紀
弊社の御客様の中には、これじゃないと卵かけご飯が旨くない
とか、これじゃないと煮物が不味い最近では、旅館の刺身醤油にも使われてます
これからも期待を裏切らない美味しい醤油をバリバリと作ります
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