昆布屋の女将が教える
福井の美味しい「こんぶ巻」レシピです。
◆材料◆
～昆布100gに対して～
・身欠きにしん（八分乾き） 3本
・酢 小さじ1
・砂糖 大さじ4
・醤油 100ml
・料理酒 1/2ｶｯﾌﾟ
・みりん 50ml（味付で30ml、艶出しで20ml）
昆布を水で戻す。
（約10分で戻ります。）
戻した昆布を4等分に切る。
切った身欠きにしんを、昆布でゆるく巻く。
※昆布は煮ると膨らむので、きつく巻くと固くなる。
巻いた昆布を爪楊枝で留める。
（干瓢や余った昆布で結んでもよい。）
昆布がしっかり浸かるくらいの多めの水と、小さじ1の酢を入れる。
※酢は昆布を柔らかくします。（酸っぱい味は残りません。）
落し蓋をして沸騰するまで強火。
沸騰したら、中火で約30分、水煮をする。
※この水煮が昆布を柔らかく、美味しくする大切な工程です。
味付けは後で･･･。
調味液を入れる。（昆布100gあたり）
・砂糖 大さじ4
・醤油 100ml
・料理酒 1/2ｶｯﾌﾟ
・みりん 30ml
・水 350ml
落し蓋をして沸騰するまで強火。
沸騰したら、中火でコトコト約60分煮込む。
煮汁が昆布に浸み込んだら、
艶出しでみりんを20ml加える。
出来上がり♪
・お好みで鷹の爪を入れて煮てもよい。
・ご家庭によって、調味液の配合や煮込む時間を調整してください。
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