匠 達広（たくみたつひろ）

新宿御苑近くにあるお寿司やさん、匠 達広。ミシュランからは惜しくも外れてしまったようだが、食べログでも4.16と高評価なのが納得。

わたしが適当に感想を書くより、東京カレンダーの表現が素晴らしいので抜粋▽

-「コピーではなく、これまでの経験をプラスして自分流のスタイルを確立すること」という師の教えを胸に、西氏は長い下積みを根っこにして、枝葉を広げつつある。とびきりの鮪や豪勢な鮑など大ネタで唸らせるより、トータルバランスを重視。〆、ヅケといった江戸前の仕事を施す白身や光り物、続く貝、鮪、穴子と大筋を決め、合間に野菜や酢の物、焼き物を交え、食べ手を惹きつけるのが流儀だ。-



カウンターの檜が美しく照明も計算されているので、ほんとうに小さな握り1つ1つが美しく映える。1口が小さいので、普段はコースが食べきれない私でも完食。板前さんが食事のペースにぴったり合わせてくれ、カウンターの1席がかなり広いので、時間がゆったり流れて大人なデートには最適かもしれない。



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寿司　匠 達広（たくみたつひろ）
東京都新宿区新宿1-11-7 サンサーラ第五御苑ビル 1F
03-5925-8225
カウンター　10席
個室　6席くらい

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