「黒鯛 炙りと皮を引いたお刺身２種」
見栄えが悪いですが・・・黒鯛のお刺身です。
半身は皮を引いてお刺身に。そしてもう半身は
ガスバーナーがないみゅうみゅうさん
数日前に百均で魚用の串を買ってきました。
そしてコンロで皮を炙りました
そうしてできたのが炙ったお刺身。
ですが・・・
どのくらいやったらいいのかわからなくて炙りすぎちゃったみたいで
皮が固くなった
失敗した
黒鯛ってコリコリして弾力があるんですねぇ。
分厚く切って食べたのですが、美味しかったです
「黒鯛 白子ポン酢・皮ポン酢」
そして黒鯛にはキレイな白子が入ってました。
黒鯛も産卵期なんですねぇ
ってことでまたもボウズコンニャクさんの市場魚貝類図鑑のお世話に
『産卵は春から夏』
産卵後小さな時期は全てが推(オス)。
１５センチから２５センチくらいには両性型。満２年まではオスとして機能する。
３年目からは雄雌が分かれ、それぞれ成熟し産卵活動をする。
また大きくなると多くがメスに分化する。』
クロダイの成長段階での呼び名
その年生まれた体調１０センチ前後のもの
関東→チン 福岡→メイタ 高知→イッサイ(一才)
年を越して２０センチ前後に成長したもの
関東→チンチン 高知→ニサイ(二才)
２５センチから３０センチ前後まで
関東→ケイズ・カイズ 高知→コグロ(小黒)
３０センチ以上のもの関東→クロダイ
ボウズコンニャクの市場魚貝類図鑑 クロダイから引用
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/kurodai.html
私が釣った黒鯛は３４cm・・・オスだったわ。
３４cmになるまで黒鯛はどれくらいの年数を要するのだろう？
とお次は『クロダイWiki』のページへ移動することに。
生後1年で体長12cm、5年で26cm、9年で40cmほどに成長するが、
マダイと比べると成長が遅い
呼び名
成長によって呼び名が変わる出世魚でもある。
関東ではチンチン-カイズ-クロダイと変わり、
関西ではババタレ-チヌ-オオスケとなる。
クロダイWikiより引用
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%80%E3%82%A4
生まれてから５年以上経った黒鯛さんかもしれないんだね。
ありがたく頂かないとな。って思いました。
ということで白子さんも大事に頂かないとです。
とってもきれいな白子でした
沸騰したお湯にくぐらせて表面の色が変わったらすぐ取り出し
冷水に漬けすぐに取り出しキッチンペーパーなどで水気をとった白子
をポン酢でつけて食べました。
美味しかったぁ～ サッパリしていたけどこちらもクリーミー
次は黒鯛の皮を白子と同じ要領で湯引きしてこちらも
小口ネギとポン酢で頂きました。
ちょっと身がくっついていたので食べるまで冷蔵庫に保存していたら
黒鯛の脂で少し固まってました
でも食感があってめちゃくちゃ美味しかったです。
いいお酒のつまみになりました真鯛の皮でもやってみたいなぁ～
