今回cotta tomorrowさんのお仕事で
米粉を使用した「リーフパイ」のレシピをアップしております。
米粉ってグルテンないのに出来るの・・・？と思いながら
まずは製菓用の米粉で作ってみたら
卵や水の液体量が難しくて１，２回目はまず扱えるような生地にならず・・・。
3回目は写真が無いのですがクッキーになりました。笑
４回目は製パン用も混ぜて１：１にしてみたんだけど
やっぱり何か美味しいクッキーに。
これは５回目製パン用の米粉に切り替えて
３回バターは挟まずに織り込んでみることに
お！みためパイっぽいじゃん。って思ったら
食感が全然パイじゃない・・食感もサクでも、バリでも
クニャでもない、微妙な食感。
６回目も層はうっすらできてるけど味も食感も微妙で失敗。
パンみたいにサイリウム入れたら扱いやすくなって
綺麗な層になるのかな？とチャレンジ７回目。
ある程度膨らみも出ていい感じ？！と思ったら
ただの平べったい出来損ないのパンみたいに・・・。
この後も製菓用、製パン用、合わせて・・・と
試行錯誤しつつ１０回。
「やっぱりバターを織り込まないと求めてる感じならない？」
でもバターシート状にしてうんぬんかんぬんは
作る時にちょっと面倒に感じちゃうかな？と
柔らかくしたバターを薄く塗って３回織り込んでみて
ついでに焼成温度、焼き時間も調整
すると・・・・やや！！１１回目にして
かなり理想に近い感じに！
この後はそれをベースに微調整を繰り返して
結局１７回目くらいで完成！！
これはかなりしっかりパイだよ！と言える自信作です。
断面も層になっております(*´艸`)
詳しい材料や作り方はこちらにあります○︎o｡..:*･(●ﾟ︎vﾟ)
お世話になっているcottaさん
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