尾道国際ホテルでいただいてきました
少し前にテレビで紹介されたという事です
カウンターの向こうにある大きな生け簀から
網ですくって調理開始です
先ずはオコゼのお造りから
オコゼって捨てるところが全然無いんです
内臓まで全部調理して出してくださいました
大葉の上に盛られているのが
左から、胃袋、えんがわ、肝、コラーゲンたっぷりの皮
全部丁寧に湯通ししてあります
刺身も美味しいのですが
胃袋のコリコリとした食感といい
歯ごたえのある肝や
ぷるんとした皮など
どれもそれぞれの味わいがあって
楽しめました
頭と中骨、尾びれは、
後で唐揚げにしていただきました