ゆうきです

今回はバナナやリンゴをミキサーなどで液状にして食べると血糖値はどうなるのか？これがテーマです

前回、果物に含まれている果糖は血糖値をあまり上げないことが分かりました

ここで、ふと思ったのが消化しやすいようにこれらの果物を液状にすると血糖値はどうなるのかという事です

名古屋文理大学の2009年の研究では自由咀嚼よりもよく噛んで食べる強制咀嚼の方が血糖値上昇も早く、血糖値の下降も早いという結果が出ています

米飯の場合は、噛む回数が多い強制咀嚼であると吸収がスムーズに行われるため血糖値が上がってしまいます

では、果物の場合は血糖値はどうなるのでしょうか？

米飯と同じように血糖値は上がってしまうのでしょうか

皆さんもどうなるか考えてみてください

今回の予想パターンとしてぼくは3つ上げました。

①糖質量も変わらず咀嚼しないので、血糖値上昇幅は変わらず、上昇ピーク　が早くなる
②液状なので吸収率が高まり血糖値がより多く上昇してしまう
③糖質量など他の栄養素も同等なので血糖値は同じタイミング、おおむね同　じ上昇幅で上昇する

１．バナナスムージー

まずはバナナをスムージーにして食べます

バナナは1本半104ｇを使用
バナナだけでは飲みにくいので豆乳を100g入れます

バナナ100gの栄養成分は
たんぱく質1.1g、糖質22.5g、食物繊維1.1g、脂質0.2g

豆乳100gの栄養成分は
たんぱく質4.1g、炭水化物1.9g、脂質2.4ｇ

1-2．検証結果（バナナスムージー）

これが今回の結果です

青のラインがバナナスムージーでオレンジのラインは以前測定した固形のバナナです

ちなみに個体差を無くすためこの2つは同じ房から取っています

バナナスムージーの血糖値の上昇幅は19、バナナの血糖値の上昇幅は25です

この6の差は誤差の範囲ともとれますので何とも言えませんが、少なくともバナナスムージーは血糖値を更に上昇させるものではありませんでした

波形の形状からわかる事は、そのまま山状の波形が左にスライドしていますので吸収が早まっているということが読み取れるのではないでしょうか？

バナナスムージーの場合は血糖値上昇幅はほぼ変わらず、上昇のピークが早くなりました

２．すりりんご

次にりんごをすってすりおろしりんごを食べてみたいと思います

りんごは108g用意し、皮ごとすって食べたいと思います

2-2．検証結果（すりりんご）

これが、今回の結果です

青のラインがすりおろしりんご、オレンジのラインが以前測定した固形のりんごです

このりんごも個体差を無くすために半分づつ同じりんごを使用しています

上昇幅の差は7でした。これも誤差の範囲の可能性もあるので何とも言えないところですね。すりおろしりんごは固形に比べてやや上昇している感がありますが、ほぼ同じと言っても良いかもしれません。下降もほぼ同じペースで下がっています

すりりんごの場合、血糖値の著しい上昇はなく、血糖値は固形もすりりんごもほぼ同じような波形であることが分かりました

3．まとめ

では今回のまとめですが、

バナナに関してはバナナスムージーにすることによって、血糖値の上昇が早くなるが、血糖値の上昇幅は変わらない

りんごはすりおろしりんごにしても、血糖値上昇タイミングも、血糖値上昇幅もほぼ変わらない

という事が分かりました

共通して言えることは、「血糖値の上昇は固形でも液状でもほぼ変わらい」という事です

これは僕自身意外な結果でした

これは、恐らくですが、恐らく果物に限った事だと言えます

それだけ、果物に含まれている果糖の吸収速度というのは早いということです

以前、スイカ400gを食べた時の血糖値を測定しました

スイカはほぼ水分なので果糖の吸収が速い事も血糖値急上昇の要因になっているんじゃないかなぁという事を思っていました。これはコメントでも「スイカによる急上昇は量の問題の他に、ほぼ液体として糖質が急速吸収されたからかも」とご指摘を頂いていました

今回の検証から考えると液状かどうかはあまり関係がなく、純粋にスイカの量によって血糖値が上昇したんではないかなぁと仮説を立てることができます

まあ、スイカでの検証はしていないので仮説の範囲ですが、恐らくそうなのかなと思います

はいという事で、家でフルーツをスムージーにして飲む場合は果物の量が固形で食べる時と同じ量であれば血糖値の上昇もあまり変わりません。もちろん、砂糖などを加えると血糖値が上がりますし、量をたくさん摂りすぎるとこれも血糖値を上げてしまいますので注意してください

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血糖値は果物を液状にするとどうなるのか？