今日は、マイバースデーでした。
かといって、他の日と変わりなく、朝晩とご飯は作ります。
手抜きの野菜盛りだくさん豆乳スープを作りました。（４人分）
ジャガイモ 大３個
トウモロコシ缶（無糖） １缶
ニンジン １本
アスパラガス ３本
豆乳 ５００ｃｃ
水 ２００ｃｃ
野菜ブイヨン １０ｇ
ピーナッツクリーム＋水少々 大１強
ハーブの粉 少々
塩コショウ 少々
ニンジンは皮をよく洗って、１.５ｃｍ四方くらいに切ります。
ジャガイモは皮をよく洗って、２ｃｍ×２ｃｍくらいの大きめに切り、水に付けておきます。
鍋に豆乳と水とジャガイモ・トウモロコシ・ニンジンを入れ、煮ます。
野菜ブイヨン・水溶きピーナッツクリーム・調味料を入れて、味を調え、野菜が柔らかくなったら、出来上がりです。
アスパラガスは、洗って切って、３分電子レンジにかけ、上にトッピングします。
正味３０分位で出来上がります。
癖の無い残り物の野菜でなら、何でも出来てしまうスープです。
特に色合いの違う野菜＝栄養価の違うものの組み合わせで。
本日のコクの決め手はピーナッツクリームでした。
ミナ流マクロビのコクを出す「三種の神器」と言えば、味噌・練りゴマ（無糖）・ピーナッツクリーム（無糖）。
どの作っても美味しい味になるはずですので、ピーナッツクリームの無い方は、味噌などで是非お試しあれ～。