少し前に「ナポリタン」を作りましたけど、
★2011.3.15 ナポリタン 鶏としめじとズッキーニで★
うちごはんって言ってもいつも
「お店でお出しできるレベル」かどうかを考えてて、
そういうイミではオリジナルよりもむしろ
オーソドックスなレシピのほうが「お店向き」
って気がします(*^-^)
いつものコトですけど
私なりのこだわりもちりばめましてヾ(@~▽~@)ノ
■ナポリタン クラシカル・バージョン
材料（２人分）
スパゲティ（ディベラ＃１０ヴェルミチェッリーニ１．４ミリ）・・・２人分
ベーコン（ブロック）・・・適宜
ピーマン・・・おふたつ
玉ねぎ・・・おひとつ
オリーブオイル・・・適量
にんにく・・・１片
白ワイン・・・３０ｍｌていど
ケチャップ・・・大さじ４
オイスターソース・・・大さじ１
塩コショー・・・少々
はちみつ・・・小さじ１
生クリーム・・・１００ｍｌ
パルミジャーノレッジャーノ・・・適宜
①パスタのお湯を沸かしてる間に
ミルクパンのようなちっちゃめのお鍋で塩湯を沸かして
カットしたピーマンをブランシール（下茹で）します
１～２分沸いた中で火を通したら
氷水につけて色止めします。
フツウに炒めるとケチャップの色に絡むせいも
ありますけど、
ピーマンの色が悪くなってしまうので、
こうしてブランシールして
最後に絡めます(*^^*)
②フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイル、
カットしたベーコンを入れて火にかけます。
強火でベーコンのいい脂が香りとともに出て
きたら白ワインをジュウ～っと入れて
アルコールを飛ばして軽く煮詰めます。
③１ｃｍ幅にカットした玉ねぎを入れて
いっしょに炒めたらケチャップと
ウスターソースを入れます
最初からずっと強火ですけど、
フライパンの鍋肌でケチャップを焼く
カンジで香ばしさを出します。
はちみつをちょっぴり入れます。
④体感で５分くらい茹でたパスタの茹で汁を
レードル２～３杯、まだ硬いパスタと
いっしょにフライパンに入れます。
パスタの茹で方は乾麺の場合はいつも
このやり方で、ソースの味を入れながら
アルデンテっていうか
お好みの硬さに近づけていくカンジです。
世田谷のＬＡ ＢＯＣＣＡで教わった
イタリア人の料理人の茹で方です(⌒-⌒)
茹で上がったパスタをソースに絡める
一般的な調理法は生パスタのトキだけだそうです。
パスタに味が入って茹で時間も
いちいちはからないので
合理的で気に入ってます(*^-^)
⑤茹で汁が減ってくるとともにパスタが
ほどよい硬さに近づいてきますけど、
まだ硬いようなら適宜に茹で汁を足します。
生クリームを入れて和えたら
最後にピーマンを絡めてお皿に盛って
パルミジャーノをかけて出来上がりデス
お塩はほんのちょっぴりです。
ベーコンやオイスターソース、
パルミジャーノの塩気があるので
その分を計算して少なめにします。
オイスターソースは味に深みをプラス。
生クリームを入れるとまろやかになるので
その点も計算に入れて
味見は最後の最後にもして塩加減します(*´∇｀*)