昨日の酒蔵見学の様子です。
お酒を購入した人限定なので少数でしたが
人数的には見学にはちょうどよかったかも。
精米して洗った米をデータに基づいて水に浸したものを
この巨大な蒸し器（画像がちょっと暗いですが）で蒸していきます。
蒸された米を広げ冷ましていきます。
すぐは熱いようですが広げる分早く温度が下がります。
実際に体験させていただきました熱いのもすぐに冷めてしまい
蒸しているのでほとんどべたつきはありませんでした。
説明の話の中で言われていたようにその時その場で食べるので
美味しく感じるくらいで甘みはありました。
こちらは酒母というものに蒸した米を加えて攪拌して
温度の調整をしていきます。
少しだけ攪拌をさせていただきました。
麹室の中です。
中は３０度以上に保たれておりひと作業するだけで
汗ばむ感じです。
実際見学してるだけでも汗かいてました。
蒸して広げてある程度温度を下げた米に麹菌をふりかけて
いきます。
麹菌を全体に行き渡らせています。
そしてデータに基づき温度を一定にして
そのままこの麹室で寝かせます。
さらに麹室の奥で水分を抜かせる為寝かせます。
菌により変化していくのでこまめに確認して
微妙な細かい調整が行われていきます。
こちらは酒母室の大きな寸胴の中。
味見をさせていただきましたがすでに酸味を
かなり帯びているものがありました。
この他たくさんの工程を通じてタンクの中で
発酵されて美味しいお酒が出来ていきます。
タンク内のお酒も味見させてもらいました。
この状態でも美味い。
自分たちがちょっとだけ体験させていただいたものが
3月より手元に届くと思うと待ち遠しくてしかたありません。
というよりこんな貴重な経験が出来て足を運んだ甲斐が
ありました。