いしる麹

塩麹の在庫が少なくなってきました…
新たに仕込まなければ。

ところで、最近は塩麹以外にも「醤油麹」とか見かけるようになってきましたね。
発酵食に関する書籍もたくさん出ています。
そこで見かけたのが「いしる麹」
いわゆる魚醤（しょっつるとか）の麹です。
エスニックな感じで美味しそう…

ということで、早速仕込んでみました♪
塩麹と比較すると少なめ（美味しく無かったら悲しいので）

少し気温も低くなってきたので発酵の進み具合は遅めですが
魚醤独特の匂いが段々とまろやかになってきました。
あと1週間しないうちに食べられるようになるかな？