AGEsの話12
自粛期間中に初めて塩麹を作りました。
ちゃんと発酵しています。
お店で売っている一般的な塩麹は、酒精がはいっています。酒精は、食品を過発酵させないための添加物です。
今日は、お魚を50度洗いをして自作の塩麹につけて焼いてみました。
生モノをお湯で洗うのは、抵抗があるかもしれませんが表面の酸化した脂が洗えます。これが臭みの原因のひとつです。
臭みをなくしてAGEを少なくする下準備です。
また、焼き物をするときは先にオイルと素材を入れてから火をつけるコールドスタートがおすすめです。
