おやつのおじさんこと相方さんがまた鮭を釣ってきました
この時期の我が家は嫌でも水産加工場と化します。
クーラーBOXの鮭を見ながら「デカッ！」
とか言うだけ言って鮭そのものを写すのを忘たという。
そして今回はメスでした～
いくら担当は加工部の私の仕事です
ﾏﾝﾄﾞｸｻｰ
この状態のものは、北海道のスーパーなどにもこの時期
並ぶのでいくらを作る家庭も多いんじゃないかと思われます。
『いくら醤油漬け北海道のオカンの味』
なんだなんだいきなり始まりましたよ。
本物の水産会社の加工部でもオカンでも何でもない私ですが、
いくら醤油漬けに関してはEXPはんぱないですから。
ボールに30～40度位のぬるま湯を入れて
塩を一掴み入れた中でほぐしていきます。
途中数回塩水は取替えます。
作業中の～写真が撮れない私はブログ初心者～
この時の温度ですが、50度くらいの高めでやる方も
多い（中には熱湯をかけるとかいう人も）かと思いますが
温度が低いほうが生臭さがなく甘いいくらになります。
なので私はほぼ水でやります。
※ 卵に触れる水は何度換えてもそのつど塩水にすること。
真水に少しでも触れるととたんに生臭くなります。
網なども使わず指の腹（どこだそれ）を使って丁寧にほぐします。
ヨゴレがほとんど浮かなくなったらざるにあげます。
ボールと重ねてラップをして冷蔵庫で２～３時間水気を切ります。
水を切ると少ししなっとしますが後で汁を吸って膨らみます。
その間に漬け汁を作ります。
筋子ひとはら分位に対しての分量ですが
（醤油50cc酒50㏄本みりん25cc）
を、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
北海道の家庭の味なので濃い目の醤油味になります。
※ご飯にかけて丁度よく、そのまま食べると塩辛いと感じる程度。
鰹だしを25cc～100ccを合わせるとマイルドになり
多いほど薄味で料亭みたいな味になります。
私は25cc位のだしを入れる事が多いです。
【補足】
※だし汁は入れないほうが日持ちします。
※冷凍する時は汁を切らずに汁ごとが鉄則です。
入れるとひたひたになる位
一晩冷蔵庫で漬け込んだらいくらの醤油漬けの完成です
ｼｬｷｰｰｰﾝ!! 汁を吸ってぷっちぷちに
ぷちぷちなのに皮が口に残らなくてやわらかい
メスの身は油がないので、油がないほうが美味しい
鮭トバとか鮭フレークとかに加工します。
今回は鮭トバにしようと思い鮭トバは
漁業部の担当なので相方さんにお任せです。
作業のなすりつけ合い
疲れたぁぁぁ
どうでもいいんですけど、文字にすると「イクラ」より「いくら」の方が
美味しそうに見えると思うのは私だけでしょうか？
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