最近少しずつ暖かくなってきました。
雪国出身だからなのか
冬という季節がとても好き
小山店店長わたなべです！ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
今日はイタリア料理に欠かせない
生ハム（プロシュート）
と
チーズ（パルミジャーノ）
の意外な共生関係についてをひとつ。
「パルメザン」といえば
日本の食卓にもよくのぼる
粉チーズの名前ですが
これはプロセスチーズ（加工チーズ）をおろした安価なもので
本場イタリアの「パルミジャーノ」はまずまったくの別物。
限定された土地で
決められた材料
決められた製法で作られ
その中でも品質基準にクリアしたもののみが
「パルミジャーノ・レッジャーノ」
の名を冠するに至るのです。
さてその製造工程の中で
乳清（ホエー）という成分が残ります。
よくヨーグルトなんかを開けると
表面に分離している液体なんかがそうなんですが
これ、めっちゃ栄養価値高いんです。
豆腐に対するオカラをイメージすると分かりやすいでしょうか？
この乳清を
イタリア・パルマでは豚のエサとして再利用しているそうです。
その豚から生ハムが作られると・・・
イタリアの気候風土を思いっきり吸収した
爽やかかつ、味わい深い生ハムが誕生する！！
というわけです。
食材に対する愛情の深さを物語るエピソード
またちょっと、イタリアが好きになりました。(￣▽+￣*)