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こんにちは。

今日はフリーメニュー２品、カジノデテとタルト・オ・ムロンを作りました。

フランス菓子のカジノというケーキは渦巻き状のミニロールを全体に張り付けて作ります。

この渦巻きがカジノのルーレットみたいだから、というのがケーキの由来のようです。

フランボワーズバージョンで作るのがベーシックですが、夏向けにマンゴーとパッションフルーツバージョンのレシピを考案しました。casino d'été 、été（エテ）というのがフランス語で夏です。

構成は、

外側にマーマレードジャム入りのジャムロール、中はマンゴーパッションムース、底にジェノワーズココ、表面はマンゴーナパージュ、そして杏のコンポートをムースの中に忍ばせています。

なかなか複雑な組み立てのアントルメです。ザ・フランス菓子といった感じですね。

そして、タルト・オ・ムロン。

ムロン？？

メロンはフランス語だとムロンになるんです(笑)

今が旬のメロンを使った夏向けタルト。

まず、パートブリゼのタルト台を空焼きし、ホワイトチョコレートを塗って防水します。

生徒様のご希望でここまでの作業はすませておきました。

そして、中にはココナッツカスタードクリームを詰めてビスキュイココをのせてメロンをのせて仕上げます。

タルトを作る時に気付いた痛恨のミス！

カジノデテにビスキュイココを使って組み立ててしまった、、、

タルトに使うはずだったビスキュイココはジェノワーズココに。

どちらもココナッツ風味で、てれこ（入れ違い）になってしまった。

すみませんでした！

メロンはスライスして飾りました。半玉を用意して余るくらい。

丸くくりぬいてのせてもよいけれど、その場合は1玉分は必要ですね。

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