お菓子教室～ミルフィーユ・フレーズ、コンヴェルサシヨン

今日のレッスンはフリーメニューのミルフィーユ・フレーズとコンヴェルサシヨンでした。
ミルフィーユ・フレーズは、折込パイ生地（パート・フィユテ）にクレーム・レジェールといちごをサンドした、以前より教室で人気のメニューです。
フィユタージュは折り込むのに時間がかかるため、事前に用意した生地を伸ばして焼成するところから始めます。生徒様がレッスン時間で実習されたフィユタージュはお持ち帰り頂きご自宅で復習に使っていただけます。


コンヴェルサシヨンは、フランス語で“会話”という意味のお菓子です。

上にかけた生地の×が会話を意味していると言われています。

本来フィユタージュで作るお菓子ですが、レッスンでは短時間に仕上げるため

パート・ブリゼで作ります。中にはクレーム・ダマンドと栗の渋皮煮を

入れて、グラスロワイヤルをかけて焼き上げます。

今回は栗を入れましたが、りんごや洋梨のコンポートを入れてもよいです。

素朴ですがフランスの焼き菓子らしい粉やバターの美味しさが堪能できる

お菓子です。

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