飲食店の厨房のレイアウトはとても大事です。
レイアウトひとつで
作業効率に影響してきます。
作業効率はさらに売り上げにも影響してきます。
そこで、厨房レイアウトを考える際に
お尋ねするのが、
どんな厨房機器を入れたいですか？
ということです。
揚げ物フライヤー
焼き物
食材を調理するスペース
洗い物、
冷蔵庫
食器棚や各種収納棚 など
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これらをどこにどう配置するかで、
働く人の「動線」を考えることが重要です。
また厨房内で動く人の人数、
メニュー内容なども
「動線」に関わってきますので
総合的に考える必要があります。
カフェや
ラーメン店、
お好み焼き屋、
唐揚げ店、
うどん・そば店
居酒屋、焼き鳥屋、
焼肉屋 などなど
同じ厨房ではありますが、
やはり働く方の動きに合わせて
厨房内のレイアウトは変わります。
また、給排水配管も関わってきますので
工事の前にしっかり希望を伝えることを
お勧めいたします。
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床下に入れてしまった配管は
簡単には変更できませんので。
MURASEでも飲食店に関わらせて
いただくことが多々ありますので、
もし飲食店を作りたいとお考えでしたら
お気軽にご相談ください。
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