10月21日 昼食のソフト食 紹介 豆腐のカニあんかけ

こんばんわ(^^)/

今日はソフト食の調理担当でした。

昼食を紹介させていただきます

常食
　　○豆腐のオイスター炒め
　　○ほうれん草のからし和え
　　○ツナサラダ

↓↓

木綿豆腐と白菜や人参、絹さやを下茹でし、合わせてオイスターソースで

味付けします。少し今日は味が薄かったようです。

ほうれん草のからし和えは、えのきが入っています。

盛りつけの直前に、少し強めにからしを和えておくと、

配膳時にちょうどいい感じ(￣▽+￣*)

ツナサラダはおなじみですね。

ソフト食一般
　　○豆腐のカニあんかけ（玉ねぎ・人参→圧力）
　　○小松菜の浸し（圧力）
　　○サラダ（野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆・人参　マヨネーズ）

↓↓

主菜から。玉ねぎ・人参を圧力にかけている間によくほぐしたカニ身を

コンベクションで軽く蒸します。（蒸しすぎないこと）

だし汁に醤油とだしの素を加え片栗で止めてあんにします。

玉ねぎと人参、カニ身をよくほぐしながら加えます。

あんになじませるようにして、混ぜすぎないこと。

すぐに崩れて汚くなってしまいますから…∑ヾ(￣0￣;ﾉ

ポイントはカニ身を加えたら、鍋をコンロからおろして、

余計な熱を加えないことですね。熱が入るごとに硬くなります

そして、お浸し。

昨日の紹介でも書きましたが、裏技をやってみました（笑）

加圧後にふたを開けてから、とろみが付かないくらいに

片栗を加えてよくかき混ぜてやる。

確かに、保水状態はいいみたいで、葉っぱ同士が縮んで固まらない

食べた感触は、繊維が残るのはありますが

それでもだいぶ柔らかい感じでした。

すごいです、O先輩

ソフト食嚥下対応
　　○豆腐のエビあんかけ（玉ねぎ・人参→圧力、やさしい素材えび）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○サラダ（野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆・人参　マヨネーズ）
↓↓

こちらは、やさしい素材のエビを使っています。

カニ身と同じように、できるだけ最低限の加熱にしています。

（加熱してもあまり硬くはなりませんが、風味や食感を保つためにです）

あんはとろみ剤で安定したとろみをつけています。（嚥下対応なので）

浸しは、いつもの野菜ゼリーを薄くカットして水を切ったものに

醤油と出汁醤油を同割で加えて和えています。

これ、結構おいしいんです…好きな味ですね（笑）

一般と同じサラダ。

野菜ゼリーの枝豆・人参・南瓜を合わせて、マヨネーズできれいにしました

昼食はこんなところです。

今日は献立に救われました

圧力鍋がいくつあっても足らない時や、今日のように、ほとんどいらない時や。

今度、ソフト食の調理担当の出勤時間をずらして、

通常の日勤帯（8：30～17：00）で実験的に運用してみることになりました。

現場の方もだいぶ慣れてきたようで、（献立内容に左右されますが…）

少しづつでもいいものを出せるように余裕のある作業を行いたいと思います。

みんなの連携と、まとまって臨機応変に動ける態勢を整えていきたいです。

ありがとうございました。

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10月19日・20日のソフト食 紹介 オムレツ ひじき 肉じゃが

こんばんわ

先日は東京出張で、帰ってきたらクタクタでした(´・ω・`)

その間、写真撮ってもらってなかったので、更新ができませんでした

昨日の紹介からさせていただきます。

10月19日　夕食

常食
　　○千草焼き（ほうれん草・エビ入り）
　　○けんちん煮
　　○キャベツの浸し

ソフト食一般
　　○オムレツ（すむーす食つるりん）
　　○けんちん煮（絹ごし豆腐・大根・人参　圧力）
　　○キャベツの浸し（圧力）

写真はこちら↓↓

浸しは、少し裏技を使ったそうです

私も何度かやってみて、いいなと思った方法。

まずは、下茹でしてから圧力鍋に入れるときに、よくほぐして、

ふんわりとさせた状態でふたをします。

これだけでも結構違います。

もうひとつは、圧力が抜けてから、ふたを外して軽く加熱します。

その時に、ごく僅かに水溶き片栗を投入してわからない程度に

とろみをつけてやると、しっかりと保水するので柔らかいままです。

もちろん、葉っぱのものによっては硬いものもありますが、

キャベツやほうれん草ならこれでいいかもしれません。

明日試してみます

ソフト食嚥下対応
　　○オムレツ（すむーす食つるりん）
　　○けんちん煮（絹ごし豆腐・温野菜人参・こんにゃく・里芋）
　　○キャベツの浸し（温野菜キャベツ）
写真はこちら

↓↓

赤みその色が濃すぎて、真黒ですが（笑）

決してからいわけではありませんので。

オムレツは、とても柔らかいですね。口の中でとろけそうです。

付属のケチャップソースは、いったん鍋にあけてから

少量の水で伸ばしてとろみをつけています。

このソース、結構味が濃いです。

スムース食シリーズは、味が濃いめの商品がおおいですね。

続いて、本日の紹介。

今日は早出だったので、朝食と昼食です。

朝食

常食
　　○うのはな

ソフト食
　　○ひじき煮（温野菜ひじき・にんじん）
　　○味噌汁（卵豆腐）

↓↓

真黒いのがひじき煮です。カットしてる時、少し甘い香りがします。

味は…めっちゃひじきです

細めの線にしたひじきと、さらに細くカットした人参。

ひじき煮にしか見えませんよね～（汗）

昼食です。

常食
　　○肉じゃが
　　○キャベツの酢の物
　　○野菜のソテー（茄子・玉ねぎ・インゲン・人参）

↓↓

ソフト食一般
　　○肉じゃが（ソフミートうし・玉ねぎ・人参）
　　○キャベツの酢の物（圧力・なめらか甘酢）
　　○野菜のソテー（玉ねぎ・人参・茄子　圧力）

↓↓

ソフト食嚥下対応
　　○肉じゃが（やさしい素材ビーフ・温野菜ジャガイモ・人参・いんげん）
　　○キャベツの酢のもの（温野菜キャベツ・人参）
　　○野菜のソテー（玉ねぎ・人参・茄子　圧力）

↓↓

あ、前掛けのひもが写ってしまった（笑）

今日のはきれいにできました。

もう一枚

かなり、肉じゃがじゃないですか

じゃが芋は大きめの乱切りに、ソフミートはやや小ぶり、

人参はいちょう切り（三角に）、インゲンも細めに。

嚥下や小刻み食だった方には、目で見て楽しんでいただけていれば

いいんですけどね(´∀｀)

そんな患者さんにしてみれば、こんなものは今まで食べられなかったわけで。

少しでも分かるものを食べていただきたいものです。

明日は、ソフト食調理の勤務です。

明日は少し楽な献立に当たっているので、

色々できることをあれこれとやってみたいです。

ありがとうございました<(_ _)>

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10月16日 昼食のソフト食 紹介

こんにちわ（‐＾▽＾‐）

きのうは、ソフト食の調理をおもにする早出の勤務でした。

6時からの出勤で、昼食作りからです

10月16日　昼食

常食
　　○牛肉とジャガイモの炒め煮
　　○白菜の浸し
　　○春雨の中華和え（春雨・きくらげ・キューリ・錦糸卵・人参）

ソフト食一般
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミートうし）
　　○ほうれん草の浸し（圧力）
　　○キャベツの中華和え（キャベツ・人参を圧力）

↓↓

ソフト食嚥下対応
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミートうし）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○キャベツの中華和え（温野菜キャベツ・人参）
↓↓

常食の写真はないんですが、牛肉・玉ねぎ・人参・筍・じゃが芋を

シャンタンとしょうゆで味付けした炒め物です。

ソフト食もどちらもシャンタンに少量の塩を加えて味付けしました。

ソフミートの牛は、ホテルパンに薄く延ばして15分蒸しあげます。

玉ねぎ・人参・長芋を圧力鍋に。約25分の加圧をしました。

一般と嚥下用にそれぞれ水分量を量り、シャンタンと塩で味付け。

沸騰させて味がなじんだら、水溶き片栗ととろみ剤でそれぞれにとろみをつけます。

野菜は圧が抜けたらざるで水を切り、それぞれの鍋へ。

泡だて器でやさしくほぐすように混ぜ込んで餡を作ります。

とろみをつける前に野菜を入れると、圧力がかかっているので

混ぜると崩れてしまいます。

このやり方の方が見た目はきれいにできますからね(^^ゞ

この日もほうれん草の浸しだったので圧力をかけましたが、

30分でもいまいちな柔らかさでした。

下茹でしてから、ちゃんとほぐして鍋に入れたのに…？

栄養士さんとよく話してみます。

ちなみに、写真はありませんが、夕食の献立を紹介します。

常食
　　○千草焼き（ほうれん草・エビの入った卵焼き）
　　○茄子煮
　　○カリフラワーとブロッコリーのサラダ（マヨネーズあえ）

ソフト食一般
　　○卵豆腐のカニあんかけ（あんの玉ねぎは圧力）
　　○茄子煮（圧力）
　　○豆腐と野菜のサラダ（絹ごし豆腐・野菜ゼリーかぼちゃ・トマト）

ソフト食嚥下対応
　　○卵豆腐のエビあんかけ（あんの玉ねぎは圧力・やさしい素材エビ）
　　○茄子煮（圧力）
　　○豆腐と野菜のサラダ（絹ごし豆腐・野菜ゼリーかぼちゃ・トマト）

でした。

さて、今日と明日は東京へ出張ですヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

更新はできませんので、しばらくお待ちくださいね<(_ _)>

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