11月6日 昼食と夕食のソフト食紹介

こんばんわ

早いもので、いつの間にか11月になってますね～（汗）

そして、このところ更新ができていません…

負けずに頑張ります（笑）

そんなわけで、今日もソフト食の調理担当でした。

昼食の紹介から。

常食
　　○鶏の赤ワイン煮
　　○ほうれん草の浸し
　　○シーザーサラダ

ソフト食一般
　　○鶏の赤ワイン煮（やさしい素材チキン・玉ねぎ・人参）
　　○小松菜の浸し
　　○ジャガイモのシーザーサラダ（ジャガイモ・人参）

主菜から。玉ねぎと人参は圧力にかけます。

その間に赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばしておきます。

鍋に赤ワインと水、コンソメを加えて味をつけます。

あとは、少し煮立たせて味をまとめたら水溶き片栗でとろみをつけます。

嚥下対応食はとろみ剤で止めます。

サラダは、圧力にかけたじゃが芋をマッシュにします。

別に圧力をかけておいた、みじん切りの人参を加えて混ぜ合わせ、

器に盛ります。その上からシーザーサラダのドレッシングをかけました。

練り込んでもよかったんですが、水分の調整が難しそうだったので今日はこの形で。

ソフト食嚥下
　　○鶏の赤ワイン煮（やさしい素材チキン・玉ねぎ・人参）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○ジャガイモのシーザーサラダ（ジャガイモ・人参）

こちらのサラダは、マッシュのじゃが芋と人参を合わせた後で、

フレンチドレッシングを少し薄めてとろみ剤でとろみをつけたものを練り込みました。

ある程度のとろみが全体に必要になるので、この方が確実だと思います。

嚥下の小刻み食でいつもやっていたことですので、応用って感じですね。

続いて夕食の紹介…

常食
　　○鯛のワイン蒸し
　　○かぼちゃ煮
　　○レタスと卵のサラダ（マヨネーズ）

ソフト食一般
　　○カラスガレイのトマトソース
　　○豆腐煮
　　○野菜サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・かぼちゃ・青じそドレッシング）

トマトソースは、ホールトマトの缶詰をミキサーにかけた後、軽く煮詰めます。

トマトのうまみと甘さを引き出します。

それから、水と減塩醤油・みりんを加えて塩分を利かせていきます。

後は水溶き片栗かとろみ剤でとろみをつければ完成です。

ソフト食嚥下
　　○白身魚のトマトソース（やさしい素材白身魚）
　　○豆腐煮
　　○野菜サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・かぼちゃ・青じそドレッシング）

今日はこんな感じでした。

明日の朝食分も作っています。

あと、明日の昼食用に卵豆腐も60人前仕込みました

あす、またご紹介できるように頑張ります

ありがとうございました。

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11月3日 昼食と夕食のソフト食紹介

こんばんわ

このところ、更新が滞ってしまいました。

見ていただいている方にはご迷惑をおかけしています

色んな事を考えていて、うまくいかないこともありますが、

また定期的に更新できるようにがんばります

さてさて、今日の勤務はソフト食の調理担当でした

残念ながら、写真を撮るタイミングを逃していました<(_ _)>

ずっと写真ないですね…

何かいい方法がないか考えます(;´Д`)ノ

写真で見てもらって、こそソフト食は大事だと思います。

できるだけ頑張りますので（汗）

まずは昼食からです。

常食は、
　　○牛肉と野菜の炒め物
　　○焼き芋
　　○野菜と卵のソテー

でした。

今日は祭日で、栗の羊羹がつきましたよ

ちなみに、主食は栗ごはんです

ソフト食一般です。

　　○豆腐と野菜の煮物（かぼちゃ・玉ねぎ・人参）
　　○きんとん
　　○野菜と卵のソテー（玉ねぎ・キャベツ）

主菜。南瓜・玉ねぎ・人参はしょうゆ砂糖、出汁の素を加えて圧力鍋にかけます。

豆腐は、絹ごし豆腐をサイコロ状にカットしたもの。

これを別に加熱しておきました。スチコンで蒸しあげればよかったのに、

蒸気釜で茹でてしまったので、１／３くらいが崩れてしまった

蒸気が抜けたら合わせて、味の最終確認をしたら完成です。

きんとん。塩と砂糖を加えて２時間くらい弱火でじっくりと煮詰めます。

水分量を調節しながら、さつま芋をつぶせば完成です。常食ではリンゴを加えますが、

ソフト食では入れていません。

リンゴだけカッターにでもかけない限りは、やわらかくつぶせるはずもないので。

といいつつ、リンゴを圧力にかけてみたことがないんですが、繊維まで柔らかくなりますかね？

一度実験しておく必要がありそうですね。

ご存じの方はお知らせください<(_ _)>

ソテーは、野菜を圧力にかけた後、大きい鍋に移して味を調えてから、

沸騰させて卵液を加えていきます。

かき玉汁と同じように、少しだけとろみをつけるときれいにできます。

卵を入れたら火を止め、鍋の余熱でふんわりと柔らかいかき玉状に仕上げます。

とろとろの状態になりますね。ちょうどいい熱加減で仕上がりました。

ソフト食嚥下対応です。

　　○豆腐と野菜の煮物（温野菜かぼちゃ・インゲン・人参）
　　○つるりん　さつま芋の煮物
　　○野菜と卵のソテー（温野菜キャベツ・人参・かき卵のあん）

主菜。温野菜はそれぞれ半解凍でカットして、器に盛り付けます。

茹でた豆腐を加え、しょうゆ・砂糖で味付けしたあんをかけて完成です。

つるりんは、解凍後そのまま使用できるもの。

やや甘さ控えめです。ゼリー状になっているので、嚥下食にもOK！

ソテーは、同じく温野菜を盛りつけたうえに、一般と同じ要領でかき玉にした

とろみのあんをかけています。

夕食です。

常食
　　○有頭エビの酒蒸し
　　○小松菜のピーナッツ和え
　　…もう一品が思い出せません(>_<)
　

ソフト食一般

　　○カラスガレイのムニエル風（バターソース）付合わせ：茄子煮
　　○小松菜の浸し
　　○湯豆腐

バターソースは、コンソメを加えて沸騰させたお湯に、バターを加えて溶かしこみます。

よく混ぜて味を確認したら、水溶き片栗でとろみをつけます。

嚥下用は、同じくとろみ剤でとろみをつけます。

ソフト食嚥下対応
　　○鮭のムニエル風（やさしい素材鮭のバターソースかけ）付合わせ：茄子煮
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○湯豆腐（減塩醤油のあん）

でした。

明日は、早出です。

朝食分も作っているので、明日の更新でご紹介させていただきます（‐＾▽＾‐）

ありがとうございました<(_ _)>

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10月24日 ソフト食紹介 あいーと・マーボー茄子

こんにちわ～

先日、地元の市が主催する紅葉登山大会に参加しました。

趣味で山歩き（ハイキング程度ですが…）をしていますが、

運動不足できっと大変だなぁ、なんて思いながら行きました。

あいにくの雨で、ずぶ濡れ

しんどい思いでやっと登った山頂も、視界ゼロの霧の中…

でも、仲間とも楽しくやりながらいい経験になりました。

来年はぜひ、素晴らしい絶景を拝みたいです。

翌日は、足と腰が悲鳴を上げていました。姿勢がまずおかしかったな（笑）

さて、そんな昨日のソフト食紹介です。

昨日はソフト食の調理担当でした。…さすがに厳しかった（泣）

残念ながら、写真は撮って無かったようです。

昼食

常食

　　○豆腐のカニあんかけ

　　○ソテー（卵・玉ねぎ・キャベツ・人参）

　　○サラダ（さつま芋・チーズ・キューリ・ミックスベジタブル）

ソフト食一般

　　○あいーと　豚の甘辛煮

　　○ソテー（ソフミートぶた、キャベツ・玉ねぎは圧力）

　　○サラダ（野菜ゼリートマト・かぼちゃ・枝豆・青じゾドレッシング）

ソフト食嚥下対応

　　○あいーと　豚の甘辛煮

　　○ソテー（やさしい素材ポーク、温野菜キャベツ）

　　○サラダ（一般と同じ）

あいーとは、スチームコンベクションで蒸し１００％・80℃・30分間の加熱。

付け合わせの里芋とインゲンもとろーりとした感じ。

中には少し硬そうな芋もありました。念のため軽くカットしました。

ソテーは、野菜を圧力にかけている間に、ソフミート・やさしい素材をスチコンで加熱。

嚥下用にかけるあんを作ります。

分量のだしに、塩・ゴマ油を加えとろみ剤でとろみをつけます。

半解凍でカットして盛り付けられている、温野菜のキャベツの上に

蒸しあがったポークをのせ、あんかをければ完成です。

一般の方は、圧力鍋の圧が抜けたら水分調整をして、塩・ゴマ油で味を調節。

蒸してカットしたソフミートを加えて完成です。

翌日の朝食も準備しました。

常食は大豆大根煮。

ソフトは豆腐と野菜の煮物。です。

玉ねぎ・人参・大根を出汁、醤油・砂糖で味付けして圧力鍋にかけます。

15分後に火を止めて圧力が抜けたら、さっと下茹でした絹ごし豆腐を加えます。

一般はそのまま。

嚥下用はとろみ剤でとろみをつけてから、豆腐を加えて軽く混ぜます。

完成です。

豆腐やソフト食材は崩れやすいのと、先日のカニ身のように加熱しすぎると

硬くなることなど、色々あるので、とろみ剤や片栗を加えてとろみをつけるタイミングも

考えないと失敗してしまいます。

いかに形を残して、見た目で食材をわかること。

まずそれが食欲を出してもらうことにつながるので、大切にしていかなければいけませんね。

夕食も写真なしですが、ご紹介させていただきます。

常食

　　○鯛の黄身焼き

　　○おろし和え（オクラ入り）

　　○高野煮

ソフト食（一般も嚥下も同じ）

　　○マーボー茄子（ソフミートとり）

　　○おろし和え（しょうゆ味）

　　○高野煮（やわらか高野）

マーボー茄子。さっと下茹でした茄子（皮をむいて1センチ角にカット）、軽くいためた玉ねぎと人参。

これを圧力鍋に入れ、水・味噌・ケチャップ・減塩醤油・がらスープの素・

市販のマーボーの素・おろし生姜を加えて圧力をかけます。25分加圧しました。

ソフミートはスチコンで加熱し、1センチ角にカット。

圧が抜けたらソフミートを加え、一般は片栗でとろみをつけます。

嚥下用はとろみ剤でとろみをつけます。完成です～。

たんぱく制限食はソフミートの代わりに、ほうれん草の圧をかけたものを入れました。

約80人前のマーボー茄子でした

茄子が小さくカットしていたので、溶けてしまってまして…。

ソフミートが白く入っているのを見て、「マーボー豆腐？」って言われてしまいました（汗）

茄子は結構大きくてもいいと思います。今後に生かしましょう。

今日は文字ばかりでスミマセン。

また写真頑張って紹介したいと思います。

今日と明日はお休みなので、それ以降の更新です。

ありがとうございました<(_ _)>

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