秋も深まりましたし、食材も美味しい季節。
オードブル
秋の終わりを告げる濃厚で豊潤な想いは
偉大なるシェフ フェルナン・ポワン氏のもとへと
タイトルのシェフのデザートをアレンジした
料理だそうです。
鳥レバーのコクとアプリコットの甘酸っぱさが
なかなか美味しい。
ナッツの香ばしさが良いアクセント。
甘しょっぱいオードブル。
一皿目から、ズシッとくる感じ。
なかなか面白い。
ワインは、
ピノグリ・アルテンベルグ 2009
ドメーヌ・ヴァインバック
青リンゴ、糖蜜の香り、ナッツのニュアンス。
程よい甘みと仄かな酸味。
美味しいワイン。
甘味が料理と丁度良いバランス。
酸味が全体をまとめてくれます。
ナッツのニュアンスも丁度良いですね、
クリーミーな味わいに厚みが増します。
魚
赤ワインが恋に落ちた理由は
紳士的なエスコートが作り出す大人の余韻
鰆のコンフィと秋刀魚の赤ワインソース。
鰆のプリッとした食感と脂の旨味がたまらなく美味しい。
秋刀魚のソースが肝タレの様に濃厚で楽しめる。
実に面白い。
ワインは、
ジュヴレ・シャンベルタン ダヴィド・デュバン
2006
苺のシロップの様な甘い香り、
ダークチェリー、カシス、スミレの香り。
スパイスのニュアンス。
甘酸っぱ果実味が美味しい。
タンニンも豊富だが全体のバランスが良い。
鰆の脂に良く合う味わい。
秋刀魚のソースとタンニンのバランスが丁度良い。
肉
その冬の蓋を開けると
待っていたシェフの料理から届く、
喜びと温もりのプレゼントたち
牛チチボ肉のボルドレーズです。
肉の香りが閉じ込められて、
ジビエの様な味わい。
冬だね。
ワインは
シャトー・トロンコワ・ラランド2005
果実の香り、杉やシナモンの香り、
スパイスのニュアンス。
シルキーなタンニンと控えめな酸味。
美味しいワイン。
ジビエ感を倍増するの香り、
牛の味わいとシルキーなタンニンの味わいが美味しいバランス。
デザート
土野菜の演奏会には、
甘く香ばしい音を奏でるカルテット
ゴボウのアイスと
チョコレート、マスカルポーネ、ココア等のムース。
いや、実にゴボウの味わい。
チョコレートと良く合いますね。
なかなか、楽しい発見。
なんか癖になる味わい。
ワイン、
ワインとコニャック等カクテル。
上手い感じで土っぱい味わいになってました。
ゴボウの味と良く合います。
ワインと料理の組み合わせで、
味に厚みが出る様に仕立てありました。
なかなか、素晴らしい。
全体の重み加減が同じ程度に重厚でしたので、
皿数が少ない割には、胃が辛かったかと。
ジビエの季節に入るぞって感じで楽しめました。
サブタイトルも、秋だなと思わせますね。
ありがとございます。
美味しいかったです、
ご馳走さま。