にて、秋の新作発表ガラ
本店シェフ、マーク・エーベルラン氏を
迎えて。
和テースト化するフレンチですが、
ここは、クラシカルな部分が残っているので、嬉しいですね。
アペリテフ
アナゴのフリットにフロマージュ・ブランのソース。
鰯のマリネ。
濃厚な穴子の味わいと、素晴らしい鰯の脂、なかなか味わえない美味しさ。
ワインは
デラモット ブランドブラン
定番ですが、残暑な日には丁度良い。
オードブル
パテ・アンクトール ポール・エーベルラン 根セロリのサラダとトリュフのヴェネグレット
肉の配合のバランスが実に美味しい。
複数の肉汁が渾然一体として、
旨味を作り出してます。
確りとした焼きが、美味しい食感を作ってますね。
フレンチ食べた感いっぱいです。
ワインは
トリンバック リースリング
キュベ・フレデリック・エミール2006
桃、洋梨のコンポート、杏ジャム、熟れた林檎の香り。
ミネラルの独特な香り。
男性用のオードトワレっぽい。
サラッとした酸味、ミネラルの味わい。
オイリーなニュアンス。
サラッとした酸味が、肉の脂に丁度良い。
気持ち良く味のバイブレーションを感じる。
オードブル
阿寒湖のエクルビス 大麦、豚足、季節野菜のラグー
甲殻類の香る赤ワインのコルス
ザリガニの濃厚な味わいと、
ゼラチン溶け出したラグーのマッタリとした味わいのコンビネーションが美味しい。
ワインのミネラリーな香りと、
甲殻類とラグーソースの香りが絶妙に
食欲をそそる。
ラグーに少し酸味が有るがワインの酸味と同じくらいなので、ちょっと味がボケるかな。
魚
銚子沖活け鱸のポアレ 魚介と南仏野菜のカネロニ プロバンス風
スープ・ド・ポアソン
美味しいソース
プイヤベースにしたいかも。
実に美味しい魚の焼き加減。
何時も絶品ですね。
良い素材です、確り鱸の味を主張しています。
カネロニは、サフランの良い風味。
ワインは、
エルミタージュ・プラン
ジャン・ルイ・シャヴ・セレクション2008
糖蜜、メープル・シロップ、アカシアの花の香り。
キメの細かい酸味、濃厚なミネラルの味わい。
エレガントなオイリーさ。
魚介の香りとワインの香りがバランスの良い味わいを作ります。
鱸の味が、想像以上にワインの酸味と良く合って美味しさ倍増。
肉
名古屋コーチン胸肉とフランス産フォアグラのヴァプール ソース・ヴァンジョーヌ
絶妙な火の通し加減で、プリッとした食感と、コーチンの濃厚な味わいが美味しい。
フォアグラの脂がこの食感と合わさって実に楽しい。
ワインのミネラルの苦味が、この料理に出会うと消えて、実にクリーミーな味わいに変化します。
これが、また美味しい。
肉
腿肉のプロシェットとチリメンキャベツのファルス ソース・ペリグー
鶏肉とは思えない程濃厚なファルスに仕上がってます。
プロシェットは、塩焼き鳥ですね、
カリッとプリッと美味しい。
実に楽しい。
ワインは
シャトー・デュ・ドメーヌ・ド・レグリーズ2007
カシス、果実、黒胡椒の香り。
果実味とシルキーな滑らかさ。
メルロー比率が高い割には、ピノの様な軽やかなタンニンの味わい。
ペリグーソースの香りと良く合う香り。
プロシェットの塩味と酸味が丁度良いバランス。
プレでセール
アルザス産ページュ・ド・ヴィーニュと赤ワインとバニュルスで作ったサバイヨン
チョコレートのシュトロイゼル
毎度、丁度良い酸味が心地良く、
舌をリセットしてくれる。
チョコレートが良いアクセント。
デザート
アルザス産クエッチのポシェとレモン・クリームのクルスティヤン エピスの香り
酸味の心地良いデザート。
お腹いっぱいで、残しちゃいました。
秋の庭の様な楽しいディスプレー。
ワインは、
ドメーヌ・ヴァインバック
ゲベルトラミネール グランクリュ
マンヴルグ・ヴァンダンジュ タルディヴ
2008
糖蜜、白い花の香り。
濃密な甘味と果実味。
デザートの酸味と丁度良い、甘味。
流れ的には、
割と強い調子で始まって、段々と強弱を付けながらフェードして行く秋の夕暮れな感じですね。
楽しい。
しかし、火入れ加減は何時も絶妙ですね。
エルミタージュと名古屋コーチンは、
絶品のマリアージュでした。
美味しかったです。
ありがとうございます。