久々にオーベルジュ・ド・リル名古屋
でご飯。
どんな内容か楽しみです。
前菜
オマール海老とポーチドエッグの
ベネディクト風
オマールの食感が美味しい。
甘味が玉子の甘味とソースのコクと
良いバランス。
甲殻類の香りが食欲をそそります。
ワインは
トリンバックのリースリング
香ばしいナッツの香りと程よい甘味、
余韻に青リンゴのニュアンス。
グラタン仕立てのオマールの味に
この甘味が実に美味しくマッチします。
香ばしい香りが甲殻類の香りと良く合います。
余韻の青リンゴの風味が後味をさっぱり
させてくれます。
美味しかった。
前菜２品目
天然ホタテのポアレ
ピスタッチオのパスタ ほうれん草の
ソテー トリュフの香り
弾力のあるホタテの食感と濃密な味わいが
実に美味しい。
ソースが濃厚でパスタが美味しくいただけます。
冬トリュフは、まだ早いので秋トリュフだったかな、
少し香りが弱い感じですね。
冬トリュフは１月，２月が最盛期ですからね。
ワインは
ルイ・ジャド
ペルナン・ヴェルジュレス
クロ・ド・ラ・クロワ・ド・ピエール
青リンゴやスパイシーな香り
アプリコットや桃、白い花の香り
クリーミーで糖蜜の様なニュアンス
軽やかな酸味が気持ち良い。
スパイシーな香りが料理と良いバランス。
ホタテの甘味を引き立てる酸味の加減が
良いね。
ただ、ソースの味が強いので、
付け過ぎるとワインの味を消してしまいますね。
メイン
リ・ド・ボーのロテー マンダリンのジュ
ジャガイモとねセロリのミルフィーユ
ボーのモチッとした食感が美味しい。
良いリ・ド・ボーですね。
柑橘系のソースの味と実に良く合う。
ワインは
シャトー・ド・フューザル ブラン
桃や洋梨、マンゴーの甘い香り
グレープフルーツやセージの爽やかな風味
軽い酸味と上質なミネラル感
セロリや柑橘系の香りと良いバランス。
酸味がソースの味に良く合います。
ただ、ワインのミネラルのせいだと思うけど、ボーの後味が
レバーぽい感じに成って、ちょっと後味が悪い感じに成ります。
メイン２品目
真鴨のロディー 赤キャベツと無花果のコンフィーと玉蜀黍のガレット
目の前でサービスしていただきました。
実に美味しい色合い。
良い焼き加減ですね、素晴らしい。
みずみずしく弾力のある食感と
鴨の味わい、肉のミネラル感が美味し。
美味しかった。
コンフィの甘味が鴨と良く合います。
玉蜀黍のガレットは、結構好き。
ルイ・ジャド
ポマール・グランセプノ
プラム、ブラックチェリー、果実の香り。
バラと獣の香りが微に。
程よい酸味と果実の甘味、
シルキーなタンニンの味わい。
ミネラルの余韻。
複雑で楽しいワインですね。
鴨の香りとワインの複雑な香りが上手く調和します。
甘味と酸味が鴨の味を引き立て、
ミネラリーな余韻が鴨の鉄っぽいあじと実に良く合いますね。
渾然一体と成った、魅惑的な味わいに成りますね。
美味しいマリアージュ。
おまけ
鴨の腿肉のサラダ仕立て
さっぱり塩味で、鴨らしい味をストレートに味わえます。
ワインは、メルローを合わせてもらいました。
タンニンの味わいが、鴨の脂の味と良く合いますね。
続く
