食材の美味しい季節。
流石にこの時期に成ると、お店も混み合ってました。
オードブル
サーモンとポーチドエッグのカクテル、シャンピニオンとパルメザンのフォンダン
サーモンの油と卵の甘味が絡み合ってまったりと、微かに栗の甘味と風味が加わってとてもメルティーな味わい。
シャンパンといただきましたが、栗の甘味とシャンパンの微かな甘味が調和して、酸味がいい感じに全体をまとめてくれました
美味しかった。
ブルターニュ産オマールのカネロニ仕立て、ソース・ソーテルヌ
ここのシェフのオマールは絶品に美味しい。
肉の弾力と甘味が絶妙。
アルザス・リースリング・ウ”ァンダンジュ・タルディウ”
リースリングらしい香りと甘味、心地よい酸味。
オマールの甘味とソース、ワインの甘味が料理の味わいを深めてくれました。酸味が良いアクセントに成っています。
ただ、オマールの量が多いので、このワインの甘味ですと最後がくどく成ります。
残せば良いのですが、美味しい料理なのでそれも難しい。
的鯛のガダイフ包みと、ホタテのポアレ、アンディーブとハマグリのラグー
ハマグリのラグーの味わいが絶妙。
まったりと絡みつく旨味。
ガダイフの食感と揚げた香りがソースと良い調和を生み出してます。
ホタテは、香りかな、味的には無くっても良いような。
シャトー・ド・フューザル・ブラン
スモークやハーブ、柑橘系、トロピカルフルーツの香り。
凝縮感の有る味わい、骨太な酸味。
割と甘味が強めに出てました。
ガダイフの香ばしい香りやホタテの焼いた香りと、ワインの香りが絶妙に食欲をそそる。
鯛の甘味とソースの甘味、ワインの甘味が一体として口の中に広がり、酸味が程良く引き締めてくれます。
真鴨のロティー
香辛料を乗せてロティーして有るのでスパイシー。
火の通し方が絶妙で、肉の弾力と食感、旨味の凝縮感が実に素晴らしい。
スパイスは、バックグラウンドで流れる伴奏の様に主旋律を邪魔しないで引き立てる様に、良い強さで効いてます。
一皿目は、甘味の有る重いソースで
二皿目は、塩味でサラダ仕立て。
どちらも美味しかった。
プリュレ・ド・サンジャン・ド・ベビアン
完熟した果実、スパイスの余韻。
凝縮した複雑な果実味と重厚なタンニン、適度な酸味。
スパイスの香りが調和して、
鴨の血の味とワインの味が引き立て合ってマッタリと広がり、料理の余韻を楽しませてくれます。
プレデセール
薔薇の香りのグラッセとハーブのゼリー
良い香りが口の中で広がります。
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