此方の方が景色が良いかもね
ガスパッチョ、エダマメのクリーム添え
トマトとスイカのガスパッチョは酸味が強めで刺激的な味わい、クリームと一緒にいただくと優しく成る。
この時期の最初の一皿には丁度良い。
タラバガニと野菜のコンプレッション ピーナッツクリーム
蟹の繊細な甘味が出ていて美味しい、食欲落ちる今時に丁度良い感じ。ピーナッツの香りも食欲を増す。
ワインは、
ウ”ァインバックのピノグリージョ
甘味と果実味が素晴らしい
香ばしい香り。
ただ、甘過ぎて蟹の甘味えお消してしまう。
香りは、ピーナッツの香りと調和して良いのだけれど。
一皿目の酸味と二皿目の甘味が良い流れで、ちょっと蟹酢てきで面白かったが、ワインは少し甘味の少ない物の方が良かった。
ブルターニュ産オマールのブイヤベース
何時も感心するのは、絶妙な火の通し加減。
プリップリ、フワフワな食感が美味しい。
濃厚で濃いめに仕上げられたブイヤベースと海鮮の味が良いバランス。
ワインは、コンドリューのＥ.ギガル
ビオニエ種
クチナシの花やライチの香り
凝縮した果実味とささやかな酸味。
グラスでいただいたので少し水っぽく成ってましたけどね。
濃厚なブイヤベースにはレモン水代わりで、さっぱりして良いけどね。
脇役に徹したセレクトだな。
トリュフと赤米を詰めたブルターニュ産雛鳥のファルス ソース・ペリグー
柔らかくっても弾力のある食感と、フレッシュな味わいが、トリュフソースと丁度良いバランス。
超半熟スクランブルエッグは濃厚で美味しい。
赤米と一緒にいただくとトリュフ味の卵かけご飯な感じ。
美味しかった
ルイ・ジャド サブィーニ・レ・ボーヌ
赤いベリー系の果実の香り
品の良い酸味と果実味
濃厚なソースをさっぱりさせてくれるね
チーズはエポワーズ
ブルゴーニュのワインには良く合う
プレデセール
ヨウグルトとフランボワーズだったかな忘れたけど。
スッキリした酸味が気持ち良いから毎回楽しみ
美味しかった
アリババとオレンジ バニラ風味のクリーム
ババの食感とオレンジソースの味わいが良いバランス。
癖に成る味わい、
美味しかった
グランマニエを一緒にいただきました、香りが良いアクセントに成る
構成的には、食欲の低下するこの時期には、丁度良い誘い方。
徐々に、加速して締めに好物のトリュフえを持って来るなど心憎い演出。
嬉しいね。
美味しかったです。
ありがとう御座いました。
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