ゆうやです。
大雨と思ったら今週、来週は晴れそうですね。
作業が滞っていたのでほっと一安心
ところで皆さん、鞘大根ってご存知ですか？
飲食店からもこの野菜を入れると8割くらいの方から
質問の電話があります
簡単に説明すると
大根の種ができる前の鞘の部分です。
枝豆を想像していただくとわかりやすいかと思います。
通常、大根は根の部分を食べます。
大根も植物ですので、花を咲かせて子孫を残さなければなりません。
大根などのアブラナ科は品種にもよりますが、
３，４月ごろから大根の真ん中からどーんと花芽が出てきます。
それがどんどん枝分かれし、花を咲かせて、実が付きます。
実が付いた若い部分を収穫したのが鞘大根となります。
鞘大根2014 この段階で私の身長と同じくらい
昨年は冬大根を鞘大根用にしたのですが、
ちょうど収穫時期がゴールデンウィーク頃
今年は春大根の鞘大根で6月上旬頃
鞘大根も5月～6月までリレー出荷できること判明
（5月出荷の方が品質はよいかも、雨が少ないので）
この鞘大根、生でかじると大根おろしの味がします。
メインの料理の付け合せに、サラダのアクセントにお勧めです。
加工ではピクルスにしています。
辛味と食感がくせになります。
かなりピクルスにあう食材なのではないでしょうか？
考えると柴海農園では大根といっても
生育ステージによってかなりのパターンがあります。
ベビー大根 そのままお皿に乗るサイズ
間引き大根 縦割りでカットして使うサイズ
大根 通常サイズの大根
大根の菜花 花が咲く前のつぼみを収穫、サラダ、付け合せに
大根の花 花が咲いた状態、サラダ、付け合せに
鞘大根 花が咲いて鞘になった状態の若いもの
??? 実はこの後の状態も出荷しちゃおうと思います
柴海農園
実は日本一大根のすべてを
出荷する農家かもしれません