久々の料理ネタ。
相変わらず自宅では週末に料理を作る機会が多いです。
趣味ですからね。 ＾＾；
さて今回は鳥はむを作ってみました。
レシピは主に研究員さん のブログから。
この研究員さんのブログ、レシピがたくさん載っていて、その理屈が非常にわかりやすい。
とても参考になりますので、料理好きな方はぜひ見てみてください。
さて材料
鶏肉（胸肉でもモモ肉でもどちらでもｏｋ）
塩（できる限り自然塩、精製塩だとうまみが落ちます）
こしょう
はちみつ（無くてもｏｋ、砂糖でもｏｋ）
バジル（我が家では庭にあったので使っただけです。なくてもｏｋ）
今回はモモ肉を使用しています。 胸肉を使うとあっさりとした味わいになるそうです。
バジルは自家製です。
まずは肉に蜂蜜を塗りこみます。
はちみつを塗るのは肉を柔らかくするため、塩より先に塗るのは塩の方が早く肉に馴染むからだそうです。
はちみつを塗って十分モミモミした後に、塩コショウを振ってまたモミモミ。
この日は肉二枚で、塩大さじ3杯くらいを使っています。
表面が塩でじゃりじゃりするくらいですね。
後で塩抜きをするので、多少塩が多くても大丈夫。
さらにバジルをまぶしてモミモミ。
このままジップロックなどのなるべく密閉できるものに入れて、冷蔵庫で二日ほど寝かせます。
そして2日後。
肉を塩抜きします。
大体水にさらして２～３時間くらい。
この時に水に少し塩を入れておくと早く塩気が抜けます。
塩抜きができたかどうかを確認するには、肉をほんの少し取って、電子レンジなどで火を通して味をみてください。
塩気がやや薄いかな？くらいがちょうど良いです。
塩気が抜けたら、水気をキッチンペーパーなどでよくとってから、サランラップでぐるぐる巻きにします。
肉を二枚使っていますので、かなりきっちり、ぎちぎちにラップしてください。
ラップがだめならタコ糸でぎゅうぎゅうに肉をまいちゃってから、ラップに巻いてください。
この作業で二枚の肉が一体化します。
今回私は丸く作りたかったので、ラップだけで巻いています。
その間にお湯を沸かしておきます。
お湯がグラグラに沸いたら火を消して、その中にラップで巻いた鳥にくを入れます。
これで７～８時間放置しておけば鳥はむができあがります。
鶏肉の火の入りが気になる場合は、ラップで巻いた鳥肉を入れてから５～１０分程度沸かし続ければよいでしょう。
味はたぶん変わりませんが、ハム独特の薄いピンクがなくなってしまうかもしれません。
この作業を夜にやっておけば翌朝には鳥はむができています。
と、いうことで出来上がり。
どーですか、まさにハムの形と色合い。
バジルの風味がしっかりとつき、味もなかなか良くできていました。
妻にも娘にも好評でした。
工程としてはなかなかに簡単です。
お客さんがある場合など、3日前からの仕込みが必要ですが、きっと受けますよ。
ぜひお試しあれ！