梅酵素ジュース

今年も 梅の季節がやってきたので、梅酵素ジュースを作りました

酵素ジュースとは、お砂糖と野菜・果物を自然発酵させた液体のことです

梅：砂糖＝1：1.1　　いつもこの分量ですが、今年は　梅：砂糖＝1：0.6　で作ってみました

そして　お砂糖もきび糖を使いました

（初めて作る方には、黒砂糖などはショ糖以外分の部分にミネラルが非常に多く、発酵まで長時間掛かり、お酒っぽくなったり酢になってしまったりと異常発酵しやすく、カビがはえてしまったりすることもあるので、お勧めしません）

きれいに洗った梅の水分を取り、フォークで穴を開けてます

瓶の底から 砂糖→梅→砂糖→梅と重ねていく

最後は砂糖で梅を覆う

こんなにお砂糖使って、大丈夫と思うかもしれませんが

酵素ジュースは、野菜・果物に含まれる酵素が、お砂糖をエサにして活動することでできた液体で、酵素ジュースに含まれるお砂糖は、野菜・果物が発酵する過程でブドウ糖と果糖に変わっています

毎日、朝晩 手でかき混ぜます
手の常在菌が発酵を促すのにいい影響を与えてくれます(^∇^)


密封しないようにして、日光が当たらない場所に置いて 発酵させます

発酵が進むと、泡が表面にぶくぶくと見え始め、かき混ぜたときにシュワーっと全体泡が出ます

上白糖で作ると１週間～１０日で完成ですが、今回は　１２日と少し長めに発酵させました(^∇^)

ザルでこして 液体だけにして（原液）、冷蔵庫で保存します

完成

原液は、水で薄めたり、スムージーに少量入れて飲みます

酵素ジュースは

腸をキレイにする、老廃物を排出、デトックス効果あり、免疫力アップ、新陳代謝アップ、疲労回復　良いこといっぱい

雑菌が入ってしまうと、発酵ではなく腐敗してしまうので、注意しましょう

濾して残った梅に、きび糖と赤ワインを少し加えて　グツグツ煮て　ジャムを作りました

濃厚な梅ジャム、美味しい

暑い夏は　梅酵素ジュースで乗り切るぞ～