大豆で作った赤味噌、熟成壺から最後の味噌。
多分この時☝️の玄米麹の大豆味噌かなあ。ちょっとよく覚えてませんが、とにかく２年以上熟成しています。最後の大豆味噌！
ちょっとタッパに入れたばかりで雑ですが。
白味噌はひよこ豆⬇️
こちらはね、発酵も短いし。甘めで使いやすい... けど、下町育ちの私には甘すぎ。上の大豆味噌と合わせて丁度良い塩梅です。なので大豆味噌仕込まねばー！！ってか、その前に米麹仕込まねばー！今日やるっ。
ひよこ豆のお味噌はもうひと瓶あるのです。
上の方が茶色いでしょう？一番上の赤味噌もですが、どんどん濃くなっていく。これをメイラード効果？ってのは、何かで読んでましたが、深掘りしてなかった。
あ、メイラード反応！粒はね、どうしても残る。上の赤味噌はさすが２年以上の熟成。米粒ないですが。ひよこ豆の方は、使う分だけ出して、フープロで。
で、見逃しませんよ、この記事の
老化を防ぐメラノイジン
色が濃い味噌に含まれる「メラノイジン」
実は非常に抗酸化作用が高いと近年注目を浴びる機会も多いです。
老化の原因は細胞脂質が酸化して過酸化脂質が発生する事ですが、このメラノイジンが老化物質である過酸化脂質の生成を抑える結果が研究から明らかになってきました。
色が濃い味噌は見た目で敬遠される事もありますが、実は体にいい影響を与えてくれるんですよ。
なんとー！最後のお味噌、大切にいただかねば！ってか、次を早く仕込もう。