さて。ひよこ豆で味噌作り。前回作った...ひよこ豆のお味噌。
実物はもうちょっと白いかな。まさに白味噌。合わせ味噌ってのは関東でしょうか？実家は合わせ味噌。でもたま〜にお食事の最後に出てくる赤出汁なんかも、すご〜く美味しかったなあ。これと、昨日開けたお味噌を足してお味噌汁。ナスとピーマンの味噌炒めなんかも、よく作るし...とは言え、この大量のお味噌どうしましょ😂
ちょっと、お菓子に活用する気持ちもあるのですが。
さあやろう！と...。レシピって本当に様々。麹の量も塩の量も。
一晩、浸水。からの
乾燥米麹 1 + 乾燥玄米麹 ２ ← 冷凍してあった残り。こちらのKenshoSakeで買ったもの。ところが、質がかなり落ちていて。黒いぽつぽつ....は、虫食いだそうです。別に食べて問題があるわけではないそうですが。あと、粒がバラバラと壊れていて。これも塩麹も、麹の粒は潰れちゃうし。そのまま使っていますが。
多分、水不足とか猛暑とか、いろんな影響が出ているのでしょう。スペインで麹（や納豆菌もこちらから）が入手できるというだけでもありがたい。
ここで疑問。いくつかのレシピを読んでいて「米麹 １kg」ん〜。乾燥米麹って書いてないよね？ちょっと待って。これまでずっと、乾燥米麹のまま使っていたよね、私？検索したら、乾燥米麹はぬるま湯で１−２時間戻してから使いましょう。
が〜ん
でもよくよく考えたら、そうよね〜。今までの味噌....でも、美味しくできてるし！確かにパサついたら豆の煮汁足したりしてるしね。発酵中に水分吸ってる？結果オーライ！
ただ、ひよこ豆はパサつきやすくて、だからか、前回は器に入れた後も、空気がそこここにひび割れて入っていて....カビ
気づいてよかった！今回は乾燥米麹＋玄米麹をぬるま湯で戻して。
グッドアイディア！だったのが、この電動マッシャー。一応じゃがいも用だけれど、いまいち。そうよ、豆なら！
これがいい感じにむにゅむにゅ〜。いい仕事してくれました。
キムチにも使うけれど、このビニール手袋....出す度に「日本ではこの色選ばないだろうなあ」とか思ったり。黒はあるかな？
色など見ないで買っちゃったので。次回は色チェック！味噌玉を作って、器に入れたら...割れた。空気を抜いて、ぱーんとそこに打ち付けたら、割れた。あ〜、まだ硬い..。煮汁をもう少し足してまた味噌玉。
お餅もだけれど、黙々と この作業...楽し
今度はいい感じ。玄米麹の殻とか...黒いポツポツがあれですけれど。ま、自分が食べる用だから、苦しゅうない。
周りを凹ませて、そこに塩を...この上に重石を乗せてキッチンの下に。ひよこ豆は熟成が早いそうなので、１−２ヶ月で様子見てみまーす。楽しみ〜！
昨日のランチ。Mochiとバーターで（笑）コロッケいただいたので。鶏レバーも煮てあったし。さてさて、１年熟成のお味噌でお味噌汁。
ん、おいしい。でもやっぱり私は白を足して合わせだなあ。早くひよこ豆味噌発酵してね〜。