コーヒーの専門店として、最近よく思うことがあります。

以前はあまりなかったのですが、特にコロナ禍以降、ものすごく下調べをしてから来店される方が増えています。

しかし、情報が正しくなかったり、古かったりすることもあり、お客様の中には戸惑われる方も。

また、専門店であることが原因なのか、ものすごく緊張されてる方もいます…。

物販も飲食も兼ねている店舗なので、店内には気軽に入ってくださいませ。（入ったら買い物しなきゃいけないわけじゃないですよ！）

ちなみに「専門店」とは商品の説明やご案内も仕事に含まれています。

時には近隣の道案内もとても多いですし…。

あまり気を張らずに気軽に来店してスタッフに質問してくださいね。

【店長のうんちくコラム　その９・コーヒーの“コク”って何？】
飲み物や食べ物を表現する言葉としてよく耳にする「コク」。
なんとなく伝わる、けど「それは何を指してるの？」と聞かれるとなかなか答えられない…。
今回はそんな「コク」について簡単に解説します。
言葉だけでどれだけ伝わるか難しいのですが、どうぞお付き合いくださいませ。

日頃からのお客様のやり取りから察すると、コーヒーにおける「コク」と聞いて多くの方が思い浮かべるのは「苦み」である場合が多いです。
また、エスプレッソのような濃度が「濃い」ものを想像する方もいます。
料理から発想して「旨味」だと思われる方も。

コーヒー業界での正式な規定はないため、あくまで通説ではありますが、実はそのどれもが正解の一部に当てはまるのです。

いろんな味わいを表す言葉はコーヒーだけでなくワインでも料理でも様々あります。
五味と言われる「甘味・酸味・塩味・苦味・旨味」、刺激を表す「辛味・渋味」、重量感を表す「ボディ」だったり。
それこそワインの場合は、ミネラリー（鉄分っぽさ）やアーシー（土っぽさ）など表現が多岐に渡ります。

ここまでくるとお気づきの方もいると思いますが、「コク」とはその表現が多ければ多いほど「コクがある」とされ、少なければ少ないほど「コクがない」とされます。
つまり「味わいの複雑さ」こそがコクになるのです。

カレーの話をするとすぐ分かる方も多いと思います。
コクを出すためにルーを２種類入れる、コクを出すためにフルーツを入れる…などなど、味わいを複雑にすることがコクであると日常的に理解している人も多いのです。
それが不思議とコーヒーの場合、苦みが強いことと結びついてしまうのです。

コーヒーは苦みや酸味だけでなく、甘味、風味（鼻に抜ける香り）、舌触り、ボディ、などなど複雑な成分で成り立っています。
コーヒー豆自体にそういった成分量が多く含まれるものがコクがあり、そうではないものはコクが少ないのです。※これがいわゆるコーヒーの「クオリティ」につながっています
しかし、たとえいくら成分量が多くても浅煎りにすると「苦み」が弱くなり、コクを形成する一つの要素が欠けてしまいます。
同様に深煎りにすると苦み以外の成分が熱分解してしまうため、苦い反面スッキリとした味わいのコーヒーになります。

そのため、コクのあるものとして普段は中煎りから中深煎りのものから店頭ではおすすめするようにしています。
たまに「コクが強いものがほしい」と言われると、「苦いコーヒーはお好きですか？」と聞き返してしまいますが、コク＝苦みが一般的であることも十分理解しているので、その都度お客様の考えに寄り添いながら対応をしています。
…時間がある時は、たまにどうしても我慢できずにうんちくを披露してしまうのですが。

※ボディと個性的な風味の複雑さが特徴の当店のケニアの評価表

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【店長のうんちくコラム その９・コーヒーの“コク”って何？】

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