ベイクドチーズケーキ。
見た目がぼこぼこになったり焼き色
うっす～
になったり、イメージした食感と違ったり。
焼き色うっす〜い子↓
ボッコボコになった子↓
簡単だといわれる
ベイクドチーズケーキでも思ったように仕上がらないことも多々あります。
どんな分量、配合で、何度で何分焼いたとき
どんな食感になるのか。
そんなことを比べてベストなレシピを
作りたくて検証しています。
８台焼いたチーズケーキの
断面を比べ、食感や味わいを比べ
今回で７回目。
だんだん何が何だか分からなくなってきましたね
書いてる本人がわからなくなってきてるので
読んでくださってる方は
もっとわけわからんことになってると思います。
なので、ここで材料と分量を振り返ります。
【１，４】
クリチ 210
砂糖 55
卵 2個
生クリーム 100ml
【２，５，７，８】
クリチ ２１０
砂糖 ５５
卵 ２個
コーンスターチ １０
生クリーム １００
【３，６】←今日これについて書きます
クリチ１６０
砂糖 ５５
卵 ２個
生クリーム １６０
さらに
１，２，３は２１０℃２１分焼成
４，５，６，７は１７０℃３５分焼成
８は１６０℃３５分焼成
でした。
それぞれ食べ比べた結果は
めっちゃ簡単に書くと
１，４はクリーミーで濃厚、ちょっとくどい
２はクリーミーで濃厚だけど、背中側は少しあっさり。
５，７，８はみっちり、もっちりした食感であっさり感じる。甘さも控えめに感じる。
詳しくはそれぞれの記事に詳しく書いてますので
気力がある方は読んでみて。（いないか
）
そして、残ってた３，６ですね。
これはクリチと生クリームの割合が１：１の物。
想像通りだと思いますが、どちらもかなりクリーミーでした。
３は高温短時間で焼いているので特に中心部は生？みたいな
トロトロ感。
６は１７０℃３５分焼いていますが
それでも中心部はトロトロでした。
３は背中側は少ししっかり目のもっちりに近い食感
こちらは背中側まで柔らかな食感。私はこれが一番好きでした。
ただ、水分が多いためか、焼面が
ぷつぷつ荒れてあまりきれいな焼き面ではありません。
これを解消するため９番目、さらに10番目のチーズケーキを作って次の検証です。
食感も味わいも見た目もイメージ通りのチーズケーキができたら嬉しいよね。
好みに合わせて選べるレシピを
作る予定ですので、もうしばらく検証に
お付き合いください。
次は３，６と同じ材料、分量で
きれいに焼き上げるにはどうすればいいのか？
Vol.８へ続きます