ホシノ天然酵母と国産小麦のこねないバゲット。
極少量のイーストでもいいよ。
バゲットはこねないに限る❗️
色々な作り方を試してきたけど、こねないに限る❗️ホームベーカリーでこねるなんて絶対にやらない方がいい。
①ボールに粉系を入れて泡立て器で混ぜる。
②冷水を入れてゴムベラ(かたくてしっかりしたやつ)でひとまとめにする。粉気がなくなればいいよ。
③室温で1時間放置。ゴムベラで丸め直す。(パンチ)
④冷蔵庫で一晩放置。
⑤冷蔵庫から出して1時間放置。台に出してパンチ入れて丸め直す。
⑥1〜2時間放置。
⑦分割
⑧ベンチ
⑨成形
⑩ホイロ
⑪焼成
とにかくこねずに放置でまあまあのフランス生地ができます。
コンベクでの焼き方は前回の生地をご覧ください〜。
