今私はリンナイのガスオーブンを使っています。
前の記事にも書いたように、電気オーブンに比べると熱の立ち上がりが早いし、天板も３枚入るからまあまあたくさんのパンも焼けるし、パン焼きと言ったらコンベクションでしょう！と思い使っていました。
パン屋さんでハード系、山形食パンを焼くのはデッキオーブンと言われる下火、強火で調整できるもの。
スチームも入れれる。
菓子パンや惣菜パン、ほとんどをこのオーブンで焼きます。
ハード系なんかは直接炉床に乗せて焼きます。
コンベクで焼けるものはクッキー、ラスク、スコーン、パンだとクロワッサン、メロンパンくらいは焼けるかなー。
商売となるとやっぱり家で作れるような物を売ってもお客さんはついてくれない。
プロとしてプロが使うオーブンをとりあえず開業準備として買ってしまおう！
と思い、今のところワールド精機のミックベーカーかベーカーズ・プロダクションの武蔵Filsを候補にあげています。
でも中古で大きいの買った方がいいかなーとか悩みまくっています…。
頭の中はオーブンの事で頭がいっぱい…😓