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我が家の十八番料理の一つです。
海老に下味をつけて、塩コショウだけの味付けで炒めます。
レタスのシャキシャキが夏らしい炒飯です。
八ヶ岳レタスがスーパーにたくさん並んでます。
＜材料 3人分＞
ご飯 どんぶり３杯分
芝えび ２０匹
ハムの薄切り ４枚
レタスの葉 ４枚
にんにくのみじん切り ２かけ分
【下味調味料】
酒・しょうゆ 各小さじ３
塩 少々
片栗粉 小さじ１
塩 小さじ１
コショウ 適宜
＜作り方＞
１．えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。えびが大きければ半分に切る。ボールにえびを入れ、にんにくのみじん切り、下味調味料と、片栗粉小さじ１をもみこんでおく。ハムは５ｍｍ四方に切り、レタスは３ｃｍ四方に切る。
２．中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ４を熱し、えびを炒める。えびの色が変わったらとりだしておく。中華鍋をふいて強火で熱し、サラダ油大さじ２を熱する。ハムを炒め、ご飯を加えてほぐしながら炒め合わせる。
３．ご飯がバラバラにほぐれたら、えびを戻し入れる。塩小さじ1/2、コショウ少々で調味しレタスを加えて混ぜ、器に盛る。
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