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豚小間はお助け食材。
今回は肉団子にして小松菜と甘酢炒めにしました。
キノコは電子レンジで加熱して、フレッシュな野菜と一緒にピクルス。
ミツカンカンタン酢でつくります。
３～４日は密閉容器に入れれば３～４日は保存できます。
豚こま団子と小松菜の甘酢炒め
＜材料 ４人分＞
豚こま切れ肉 ４００ｇ
塩 少々
粗引き黒コショウ 適宜
小麦粉 適宜
小松菜 １袋
ごま油 大匙１
【A】
トマトケチャップ 大匙６
砂糖、酢 各大匙４
醤油 大匙２
片栗粉 小さじ２
＜作り方＞
１．豚肉は塩コショウを振って、一口大に丸めて、小麦粉をうすくまぶす。小松菜は根っこの部分を切り落とし長さ約3ｃｍくらいにカットする。
２．フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて、両面を転がしながら焼き色を付け、火を通す。火が通って全体に焼き色がついたら、小松菜を入れて、炒める。
３．【A】を良く混ぜ合わせて、②に加え、とろみがついたら出来あがり。
キノコと野菜のフレッシュピクルス
＜材料 4人分＞
きゅうり 1本
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
パプリカ（赤・黄） 合わせて1個
しめじ 1パック
エリンギ 1パック
ミツカンカンタン酢 1カップ
<作り方＞
１．きゅうりは4㎝長さに切り、4等分にする。ニンジンは短冊切り、玉ねぎは繊維を絶つように5㎜幅に切る。パプリカは5㎜幅に切る。しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは石づきを切って大きいものは縦4等分、小さいものは2等分に切る。
２．しめじとエリンギは耐熱容器に入れフワッとラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。水気を切っておく。
３．ジッパー袋付き保存袋に①と②を入れ、ミツカンカンタン酢を注ぎ、しっかりと揉んで、空気を抜いてチャックを閉め、30分置くと食べごろになります。
余ったら冷蔵庫で3日～４日以内だと、密閉容器に保存して食べられます。
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